[发明专利]小麦胚芽酶解物复合物、制备方法及作为保健食品的用途

说明书

技术领域

本发明涉及，特指一种以小麦胚芽为主要原料、采用分步酶解、超声辅助酶解、高压均质处理制备功能多肽的方法及其作为保健食品的用途，属于保健食品开发应用技术领域。

背景技术

谷物(小麦、玉米、大米)胚芽是谷物生长发育的基础，有着极高的营养价值。以小麦胚芽为例，其约占小麦籽粒的2.5％。含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些尚未明确的微量生理活性组分，被誉为“人类天然的宝库”、“人类的生命之源”。麦胚中蛋白质含量高达30％以上，含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5％，可以补充婴童成长发育所需氨基酸。麦胚含有丰富的多种维生素，维生素B₁的含量是鸡蛋的57倍，维生素B₂的含量是鸡蛋的2倍，维生素E的含量更是高达34.9mg/100g，营养学家称它是天然维生素E的宝库，具有增强脑细胞活力的作用，促进婴童大脑发育。麦胚还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素，对促进儿童的生长发育具有重要作用，是一种极佳的天然矿物元素供应源。麦胚蛋白中的谷胱甘肽在人体细胞的氧化还原中起重要作用，可避免体内过氧化物的形成，具有保护大脑，促进婴幼儿生长发育等功能。麦胚中含有丰富的磷脂、胆碱，具有促进大脑发育、加深大脑记忆力和提高智力等功能。

玉米胚芽作为玉米籽粒生长发育的起点，是生命的源泉。玉米胚芽虽仅占玉米籽粒重量的10％～15％，但营养价值却极为丰富，集中了玉米籽粒中80％以上的脂肪和无机盐，60％的糖类以及20％的优质蛋白，并含有磷脂、谷固醇等其他营养成分。玉米胚芽还是一种优质的蛋白资源，其蛋白含量平均在24.3％以上，仅次于黄豆和青豆等高蛋白植物种子，其组成以白蛋白和球蛋白为主，各占30％左右，此外还有25％左右的谷蛋白和5％的醇溶蛋白。玉米胚芽蛋白与全蛋蛋白中的氨基酸组成大致相同，含有丰富的亮氨酸、赖氨酸和缬氨酸等人体必需氨基酸，氨基酸评分(AAS)高于燕麦粉和精米。相较于其他植物蛋白，玉米胚芽蛋白的氨基酸组成齐全且均衡，可以满足人体对各种必需氨基酸的需求。玉米胚芽蛋白除了具有均衡的氨基酸组成外，还具有较高的生物价值(Biological Value，BV)，仅次于鸡蛋(94％)和牛奶(85％)。脱脂玉米胚芽蛋白的功效比值(Protein Efficiency Ratio，PER)约为2.3，与酪蛋白、大豆蛋白相近，基本符合WHO/FAO推荐值，BV值为70.8％，其消化系数为80。

大米的主要营养在其胚芽上，胚芽含有丰富的蛋白质和其它营养成分。胚芽在一粒大米中按重量只占3％，但其营养却占一粒米的50％，被誉为“天赐营养源”。胚芽含有丰富的蛋白质和淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，含微量元素钙、铁、锌、硒等。大米胚芽中蛋白质和脂类含量均在20％以上，脂类中天然维生素E为200mg/100g-300mg/100g，脂类中脂肪酸70％以上是不饱和脂肪酸，并含有丰富的维生素和矿物质。大米胚芽因为含有较多脂肪，因此常常用来制取米胚芽油。米胚芽油是天然维生素E含量最高的油品，天然维生素E由于与少量植物甾醇共存,其复合状态的作用效果更为明显。大米胚芽蛋白质中氨基酸组成较为平衡，其中人体必需氨基酸比例符合FAO/WHO建议的营养合理模式。因此，米胚芽蛋白质是一种属于全价的优质蛋白质，其质量可与鸡蛋相媲美。大米胚芽主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白组成，各种分离蛋白具有不同的加工和功能性质。

国内已有有关上述几种谷物胚芽的加工工艺的专利或研究，如专利一种小麦胚芽油及小麦胚芽蛋白的联合制备方法(申请号201110327926)，该专利中公开了一种小麦胚芽油及小麦胚芽蛋白的联合制备方法，以小麦胚芽粉为原料，采用超临界CO₂流体萃取法萃取小麦胚芽油，并用流体精馏法纯化提高小麦胚芽油脂的质量；再采用低温水提、超滤分离工艺提取小麦胚芽粉超临界残渣中的麦胚蛋白，该小麦胚芽油和麦胚蛋白可广泛应用于药品、保健食品。专利“小麦胚芽蛋白及其衍生产品的联合制备方法(申请号200710078256)”，以干燥小麦胚芽为原料，经过脱脂、溶剂提取、分离、酶水解等工艺，制备出小麦胚芽醇溶蛋白、小麦胚芽抗氧化、抗衰老液、水解小麦胚芽肽浓缩液及粉、小麦胚芽蛋白饲料添加剂等多种产品，还能对生产过程中使用的脱色剂、乙醇或甲醇溶剂均可再生利用。