[发明专利]一种苹果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种苹果汁及其制备方法。

背景技术

苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的基本加工工艺相同，不同的是混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。我们可以在家里自行打苹果汁，但应在制成果汁后马上饮用。

苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质, 存在于动脉血管壁. 这可以减少心脏病和动脉硬化的几率. 不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道,促进食物消化.苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。UC Davis医学院研究发现，苹果汁可以预防心脏病。可以降低LDL值和胆固醇含量。当LDL氧化，或者在血液里恶化，血小板就会开始形成冠状动脉，导致动脉变厚，引起动脉硬化。研究员Dianne Hyson说：“一杯苹果汁就可以在短的时间内减少心脏病的危险。" 只要每周吃两个苹果,就可以把患哮喘病的机率降低22-32%。苹果里有大量的钾，可以减轻关节炎、风湿症状. 喝苹果汁也可以清洁肝、肾，还是低热量饮品，时间长了,还可以减少肝脏或肾脏疾病。

传统的苹果汁由于苹果加工过程中的热反应会导致苹果酶变及褐变，从而影响其口味并导致营养成分流失。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种苹果汁及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种苹果汁，包括以下重量百分比的成分：

苹果汁 25-40%

维生素C 0.1-0.3%

维生素 B12 0.02-0.05%

土豆淀粉 2-6%

白砂糖 3-10%

水 余量。

一种苹果汁的制备方法，包括以下步骤：

A、配制淀粉溶液：将土豆淀粉配制成质量浓度为5-8%的淀粉溶液，备用；

B、淀粉酶解：将配制好的淀粉溶液中加入α-淀粉酶，进行酶解，得到多孔淀粉；

C、淀粉糊化：将多孔淀粉放在水浴锅中，设置温度为80-90℃，水浴5-8min，并且不断搅拌，然后冷却至室温，备用；

D、将苹果经过挑选、清洗、去皮去核、切块后进行榨汁；

E、在苹果汁中加入土豆淀粉、维生素C和维生素B12，混合均匀后再加入白砂糖和水，然后进行均质；

F、经过脱气、高温杀菌和无菌灌装，即可得到苹果汁。

优选的，所述的步骤B中，所述的酶解温度为38-42℃，时间为40-60min。

优选的，所述的步骤E中，均质的压力为30-40MPa。

优选的，所述的步骤F中，脱气的真空度为60-80kPa。

优选的，所述的步骤F中，高温杀菌的压力为800-900MPa压力的条件下保压时间为60-90s。

一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100g土豆中所含的营养成分：能量318千焦，钙5-8mg，磷15-40mg，铁0.4mg-0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03-0.08mg，核黄素0.01-0.04mg，尼克酸0.4-1.1mg。

土豆块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用土豆的主要能量来源。-一般早熟种土豆含有11%-14%的淀粉，中晚熟种含有14%-20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

土豆蛋白质营养价值高。土豆块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%-9%。据研究，土豆的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价土豆的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。