[发明专利]清真麻油小蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种清真麻油小蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕是焙烤食品中历史最悠久、消费量最多的一大类食品，在我国，蛋糕虽被称为休闲食品或属于糕点之类，但随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，蛋糕已在我国人民的饮食生活中占有很大的比重。目前我国的蛋糕种类繁多，但其采用原料基本相同，以小麦粉为基本原料，添加其他辅料，加水调制成面团，在经过酵母发酵、整形、成形和焙烤等工序完成的。其所采用的原料基本相同，仅是不同的口味加入不同的添加剂。目前没有和人们日常食用麻油相结合的种类，从而其无法满足人们休闲食品营养和健康兼备的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、无添加剂、美味可口的清真麻油小蛋糕，根据油菜花蜂蜜中酶及维生素等生物活性物质对热稳定性较差，容易降低蜂蜜的营养价值，不宜高温蒸煮，通过表面短时间烘烤，保证麻油蛋糕内部蜂蜜的营养成份，烘烤完成后冷却过程中刷制麻油与油菜花蜂蜜的，在保证口感的同时，增加营养成份。

本发明一种清真麻油小蛋糕，由下列重量份的原料制成：面粉28-45份、白砂糖20-28份 、鸡蛋30-40份、油菜花蜂蜜0.1-0.5份、蛋糕油0.1-0.5份、泡打粉0.2-0.8份、麻油5-10份、色拉油2-5份、鲜牛奶10-15份；所述的蜂蜜选用油菜花蜂蜜。

本发明的另一个目的是提供上述清真麻油小蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

a取上述配比的原料；

b将鸡蛋、白砂糖、0.03至0.4份的油菜花蜂蜜放至第一容器中并不断搅拌20-30分钟，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油、鲜牛奶继续搅拌至发泡，备用；

c 将面粉与泡打粉，合并一起进行过筛后放入b步的第一容器中，搅拌均匀，搅发2-3分钟，成糊状面料备用；

d 将麻油与0.03至0.2份的油菜花蜂蜜放至第二容器中不断搅拌30分钟，至蜂蜜完全与麻油融合，得混和液备用；

e取蛋糕模具并涂上色拉油，将模具放入打开的电烤炉中，让模具底部温度设置200度并加热3分钟后，关闭底部温度，将c步省发好的糊状面料置于蛋糕模具中进行烘烤与醒发，静置2分钟；

f将e步静置后的蛋糕模具推入电烤炉设备内部，顶部温度设置230度进行烘烤2-4分钟后，取出蛋糕模具；

g向f步的蛋糕模具里的蛋糕表面涂一层d步的混和液，冷却后即得产品清真麻油小蛋糕。

本发明的有益效果是：本发明生产的清真麻油小蛋糕，无添加剂、色泽稳定、口感好，具有补虚润肺、润肠通便、解毒生肌的功效，加入蜂蜜具有护肤美容、抗菌消炎、促进消化、提高免疫力、保护心血管、补肾益气等功效，其中的蜂蜜选用油菜花蜂蜜，而油菜花粉能加强毛细血管强度，下降血脂，对治疗糖尿病、贫血、便秘、防癌抗癌等都有疗效，还可医治静脉曲张性溃疡，有软化血管、治疗高血压，降低胆固醇和抗辐射的作用，具有一定的养生保健作用，适合大多数人食用；另外，麻油具有润肠通便、解毒生肌的功效，麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素e、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油；同时，芝麻油中含有丰富的维生素E，因为维生素E能够改善人体内的血液循环，促进新陈代谢，从而防止人体加快衰老。此外，芝麻油还有降血压的作用；由于油菜花蜂蜜中酶及维生素等生物活性物质对热稳定性较差，容易降低油菜花蜂蜜的营养价值，不宜高温蒸煮；因此，通过表面短时间烘烤，保证麻油小蛋糕内部油菜花蜂蜜的营养成份，烘烤完成后冷却过程中刷制麻油与油菜花蜂蜜的混和液，在保证口感的同时，增加营养成份。本发明的制作工艺中采用电烤炉进行烘焙，通过电烘焙从而改变传统工艺中的柴火、煤炭或燃油方式烘焙，存在环保、方便、清洁及可以自由调节温度等诸多优点，从而提高产品的质量。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明一种清真麻油小蛋糕及其制备方法作进一步说明。

实施例1：

a取面粉28份、白砂糖20份 、鸡蛋30份、油菜花蜂蜜0.1份、蛋糕油0.1份、泡打粉0.2份、麻油5份、色拉油2份、鲜牛奶10份；

b将鸡蛋、白砂糖、0.07份油菜花蜂蜜放至第一容器中并不断搅拌20分钟，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油、鲜牛奶继续搅拌至发泡，备用；

c 将面粉与泡打粉，合并一起进行过筛后放入b步的第一容器中，搅拌均匀，搅发2分钟，成糊状面料备用；

d 将麻油与0.03份油菜花蜂蜜放至第二容器中不断搅拌30分钟，至油菜花蜂蜜完全与麻油融合，得混和液备用；