[发明专利]一种低甜度的无糖月饼及其加工方法

权利要求书

1.一种低甜度的无糖月饼，其特征在于：包括月饼皮和月饼馅料；

所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：面粉200～300份、菊芋根粉30～50份、DHA藻油100～150份、猪油10～15份和新鲜山药浆10～15份；

所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：新鲜玫瑰花20～30份、菊芋根粉5～10份、蓝莓粉5～10份和食用菌油5～10份。

2.根据权利要求1所述的低甜度的无糖月饼，其特征在于：

所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：面粉220～280份、菊芋根粉35～45份、DHA藻油110～140份、猪油11～14份和新鲜山药浆11～14份；

所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：新鲜玫瑰花22～28份、菊芋根粉6～9份、蓝莓粉6～9份和食用菌油6～9份。

3.根据权利要求2所述的低甜度的无糖月饼，其特征在于：

所述月饼皮由以下重量组份的组分制成：面粉250份、菊芋根粉40份、DHA藻油125份、猪油12份和新鲜山药浆12份；

所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：新鲜玫瑰花25份、菊芋根粉8份、蓝莓粉8份和食用菌油8份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的低甜度的无糖月饼，其特征在于：所述菊芋根粉是将新鲜菊芋根加适量水榨汁，干燥得到；所述新鲜山药浆是将新鲜山药去皮后，加水磨浆，得到；所述新鲜山药与水的质量比为1:1～5。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的低甜度的无糖月饼，其特征在于：所述食用菌油是将羊肚菌和红牛肝用DHA藻油在110℃～115℃的条件下油炸15～20分钟，过滤，得食用菌油；所述羊肚菌、红牛肝与DHA藻油的质量比为1～3：1～3：10～20。

6.根据权利要求5所述的低甜度的无糖月饼，其特征在于：所述食用菌油是将羊肚菌和红牛肝用DHA藻油在112℃的条件下油炸18分钟，过滤，得食用菌油；所述羊肚菌、红牛肝与DHA藻油的质量比为3：2：15。

7.一种加工权利要求1-6任一项所述无糖月饼的方法，其特征在于：包括以下步骤：将菊芋根粉、DHA藻油、猪油和新鲜山药浆混合后，再加入面粉揉开，放置，得所述月饼皮；然后将新鲜玫瑰花、菊芋根粉、蓝莓粉和食用菌油混匀，放置，得所述月饼馅料；将所述月饼馅料放置于所述月饼皮中，包裹，压膜，烤制。

8.根据权利要求7所述加工无糖月饼的方法，其特征在于，所述烤制包括三个步骤：首先在255℃～260℃的条件下烘烤3～5分钟，再在285℃～295℃的条件下烘烤6～8分钟，然后在250℃～255℃的条件下烘烤2～4分钟。

9.根据权利要求8所述加工无糖月饼的方法，其特征在于，所述烤制包括三个步骤：首先在258℃的条件下烘烤4分钟，再在290℃的条件下烘烤7分钟，然后在252℃的条件下烘烤3分钟。