[发明专利]一种椒盐排骨味薯片及其制备方法

权利要求书

1.一种椒盐排骨味薯片，其特征在于，由以下重量份原料制成：马铃薯220-230、紫薯70-80、排骨50-60、酱油2-3、黄酒2-3、八角粉5-6、玉米皮45-50、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、远志3-4、益智仁5-6、酸枣仁5-6、合欢花4-5、玫瑰花5-6、椒盐35-40、香叶10-15、食盐适量、蔗糖适量、菜籽油适量、水适量。

2.如权利要求1所述的一种椒盐排骨味薯片的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：

（1）将玉米皮用清水冲洗2-3次，沥干水，低温干燥，粉碎过80目筛，在80℃下于70%乙醇溶液以1：10的比例混合，在55-60℃的条件下振荡提取1小时，去除色素，低温干燥，与15-18倍重量的水合并，调节pH至5.9-6.3，以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶，在50℃的条件下保温酶解1-1.2小时，再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶，在70℃的条件下保温酶解2.4-2.5小时，酶解结束后离心分离，过滤，取沉淀物，用水洗涤5-6遍，低温干燥，得玉米皮膳食纤维，备用；

（2）将马铃薯、紫薯洗净，去皮，沥干水后切片，切片厚度在1.5-2mm，放入容器中，添加沸水漂烫，漂烫时间在2-3min，取出后沥干水，置于微博膨化机中膨化，微波功率8kW，膨化30-35s，得到膨化马铃薯、紫薯片，置于粉碎机中粉碎，过80目筛，得复合薯粉备用；

（3）将排骨洗净，切成块，置于锅中，添加酱油、黄酒、八角粉以及适量的水，加热焖煮，煮至排骨烂熟，取出排骨，置于烤箱烘烤至蒸干水分，取出排骨，置于粉碎机中粉碎，过100目筛，得排骨粉备用；

（4）将远志、益智仁、酸枣仁、合欢花、玫瑰花用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取物，经喷雾干燥，得中药粉备用；

（5）将香叶置于翻炒机中翻炒至香味浓郁，取出后磨碎成粉，过100目筛，得香叶粉，与椒盐合并，混匀备用；

（6）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）中处理得到的粉末合并，加入适量的食盐和蔗糖调味，混匀后加适量的水，充分搅拌，制成面团后制成直径2-3cm、厚度1-1.5mm的圆形薯片，在-20℃—-19℃的条件下冷冻16-18h，在-0.094—-0.098MPa真空度下90-92℃真空条件下，用菜籽油油炸15min，取出后均匀撒上步骤（5）中的调味料，冷却后包装，采用充满氮气的塑料袋包装或者盒装，避免压碎。