[发明专利]一种金草风味鹅肝罐头

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以金草、鹅肝为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种金草风味鹅肝罐头。

背景技术

金草，属于茜草科草本，直立、无毛、通常亚灌木状草本，高25-60厘米，基部木质；茎方柱形，有4棱或具翅。叶对生，无柄或近无柄，革质，卵状披针形或披针形，长5-12厘米，宽1.5-2.5厘米，顶端短尖或短渐尖，基部圆形或楔形；中脉明显，侧脉和网脉均不明显；托叶卵形或三角形，长3-5毫米，干后常外反，全缘或具小腺齿。金草味甘、微苦，性凉，具有清热解毒、明目、利尿的功效，常用于肝炎、咽喉肿痛、目赤肿痛、尿路感染等症状。

鹅肝,为鸭科动物鹅的肝脏，鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品。鹅肝味甘、苦，性温，归肝经，具有补肝、明目、养血的功效，常用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症状。

枇杷核，为蔷薇科植物枇杷的种子，种子呈圆形或偏圆形，直径1-1.5cm，表面棕褐色，有光泽。种皮纸质，子叶2片，外表为淡绿色或类白色，内面为白色，富油性。枇杷核味苦，性平，归肺、肝经，具有化痰止咳、疏肝行气、利水消肿的功效，常用于咳嗽痰多、疝气、水肿、瘰疬等症状。

莱菔，一年生或二年生直立草本，高可达1米。根肥厚，肉质、大小、色泽、形状不一。茎租壮，具纵纹及沟，有分枝，多少有白霜。莱菔味辛、甘，性凉，入肺、胃经，具有宽中下气、消食、化痰热的功效，常用于食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正头痛等症状。

罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以金草、鹅肝为原料，枇杷核、莱菔为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以金草、鹅肝为原料，同时添加枇杷核、莱菔开发出一种金草风味鹅肝罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。

一种金草风味鹅肝罐头，采用以下步骤制作：

A．金草预处理：取晒干的金草，除去杂质，用流动清水洗净，沥干体表水，后切成1-2厘米长的碎段，加入金草碎段重0.5-1%的白砂糖，拌匀放置10-20分钟，再加入金草碎段重1.2-1.8%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

B．鹅肝预处理：将鹅肝用流动清水冲洗干净，后放入盐水中浸泡2-5个小时，再用沸水焯60-90秒，后捞起冷却；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材枇杷核、莱菔，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重2-4%的八角、3-6%的桂皮、3-6%的陈皮、1-3%的丁香、5-10%的花椒、1-3%的茴香、3-6%的甘草、3-6%的中药汁、10-20%的干红辣椒、3-5%的香葱、5-10%的生姜、5-10%的冰糖、5-10%的黄酒、3-5%的盐、10-15%的热花生油、1-3%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬30-60分钟，即成新鲜卤汁；

E．卤制鹅肝：取洗净的鹅肝120-160重量份、调制好的卤汁180-200重量份，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮10-20分钟，后加入发酵后的金草碎段30-40重量份，继续用小火煮至汁水收干；

F．切片：将卤好的鹅肝切成0.2-0.5厘米的薄片，后取出金草碎段搅拌均匀，制得金草风味鹅肝；

G．装罐：将冷却的金草风味鹅肝称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；

H．灭菌：将密封好的鹅肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品金草风味鹅肝罐头；

I．检验、贮存：待成品金草风味鹅肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。

本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:枇杷核60-70%、莱菔30-40%。

本发明所述步骤D中骨汤指猪骨汤。

本发明所述步骤G灌装容器指的是铁罐。

本发明的作用机理：

金草，清热解毒、明目、利尿；鹅肝，补肝、明目、养血；枇杷核，化痰止咳、疏肝行气、利水消肿；莱菔，宽中下气、消食、化痰热。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，以达补肝明目，清热解毒的功效。