[发明专利]一种生产豆浆制品的点浆方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种生产豆浆制品的点浆方法，特别是生产豆腐或豆腐干的点浆方法。

背景技术：

目前，已有技术生产豆浆制品，例如，豆花、豆腐或豆腐干，所使用的点浆剂，一般均为盐卤、石膏或酸水，其点浆的方法，是在豆浆烧开时将点浆剂细流慢慢加入，待点清豆浆时，再收集豆脑进行后续的加工。长期以来，人们都是用这种点浆的方法来生产豆浆制品。然而，在实践中，申请人发现用这种方法点浆出来的豆浆制品，特别是豆腐或豆腐干，如果压脑稍微不及时，就会出现下密上松，下嫩上老的情况，从而影响到其品质的均质性和口感的一致性。

发明内容：

本发明的目的在于克服已有技术的上述不足而提供一种能使豆浆制品质地均匀和口感一致的点浆方法。

本发明的目的是这样实现的，其技术方案为：一种生产豆浆制品的点浆方法，包括用盐卤、石膏或酸水作为点浆剂，在豆浆烧开时将所述点浆剂细流慢慢加入的点浆工艺和待豆浆点清时收集豆脑并破脑放出包水的破脑工艺，其特征在于在所述的破脑工艺中，在破脑时，将用食用白碱或小苏打兑成的溶液均匀地加入到豆脑中去调节其PH值，直到PH值显性至7～8.5为止，然后再进行后续的制品加工。这种方法，由于豆脑包水中残留的点浆剂被食用白碱或小苏打中和，从而消除了对豆脑的后续的凝聚作用，因此，不仅使后续压脑的工艺能够从容进行，而且也消除了压模时下密上松，下嫩上老的情况，实现了制品质地均匀和口感一致的目的。

本发明与已有技术相比具有下列优点：一是能使制品质地细嫩；二是能消除制品中除残留的点浆剂味道；三是增加了制品的均质性和口感的一致性；四是增强了压脑工艺操作的从容性。

具体实施方式：

根据本领域普通技术人员公知的常识，用盐卤、石膏或酸水作为点浆剂，在豆浆烧开时，用点浆工具将其细流慢慢加入到豆浆中，一边加入一边轻轻搅动，待豆浆点清时，收集豆脑，并用破脑工具破脑，在破脑时，将食用白碱或小苏打兑成的溶液，用工具均匀地加入到豆脑中去调节其PH值，并用PH试纸查看，直到显性至7～8.5为止，然后再进行后续的制品加工。