[发明专利]一种苦荞面条及其制备方法

权利要求书

1.一种苦荞面条，其特征在于，包括如下原料：苦荞麦粉、高筋面粉。

2.根据权利要求1所述的苦荞面条，其特征在于：所述苦荞麦粉与高筋面粉混合后，苦荞麦粉占两者总重量的百分比为5-32％。

3.根据权利要求1所述的苦荞面条，其特征在于：所述苦荞麦粉过200-400目筛。

4.根据权利要求1所述的苦荞面条，其特征在于：所述苦荞麦粉由苦荞芯粉、苦荞麸粉组成。

5.根据权利要求4所述的苦荞面条，其特征在于：所述苦荞芯粉在苦荞麦粉中的重量占比为80-99％。

6.根据权利要求1所述的苦荞面条，其特征在于：其原料还包括食盐，优选地，食盐的重量为苦荞麦粉与高筋面粉总重量的1-3％。

7.根据权利要求1所述的苦荞面条，其特征在于：其原料还包括食用碱，优选地，食用碱的重量为苦荞麦粉与高筋面粉总重量的0.1-0.3％。

8.根据权利要求1所述的苦荞面条，其特征在于：所述苦荞麦粉的制备方法至少包括如下步骤：

1)选取苦荞麦原料，采用磨粉机将苦荞种皮、苦荞芯粉、苦荞麸粉分离开来，所述磨粉机选自CD1磨粉机、30B磨粉机、WFJ-15磨粉机；

2)将苦荞芯粉与苦荞麸粉混合，制得混合粉料；

3)将混合粉料干燥；

4)将干燥后的物料微细化处理，制得所述苦荞麦粉。

9.根据权利要求8所述的苦荞面条，其特征在于：步骤1)中，采用CD1磨粉机的三齿辊二道皮磨处理苦荞麦原料，磨辊碾压，结合孔径为160μm和800μm的离心筛网，得到3个粉路的物料：粒径＞800μm的物料为苦荞种壳，160μm≤粒径≤800μm的物料为苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉，粒径＜160μm的物料为苦荞芯粉；再采用CD1磨粉机的两光辊一道心磨处理皮磨后得到的苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉，光辊与孔径为160μm的离心筛网结合，得到2个粉路的物料：粒径≥160μm的物料为苦荞麸粉，粒径＜160μm的物料也为苦荞芯粉，皮磨和心磨处理得到的粒径＜160μm的物料为均为苦荞芯粉；优选地，步骤2)中，苦荞芯粉与苦荞麸粉混合得到的混合粉料中，苦荞芯粉的占比为80-99wt％。

10.如权利要求1-9任一项所述苦荞面条的制备方法，至少包括如下步骤：

(1)原、辅料调配：按配方量将高筋面粉、苦荞麦粉、食盐、食用碱混合，并加入适量水；

(2)和面：加水和面；

(3)熟化：静置面团使其熟化；

(4)压片：对面团进行压片处理，制得面片；

(5)切条：将面片进行切条处理；

(6)干燥：干燥至面条含水量为13.5wt％～14.5wt％；

(7)缓苏：将干燥后的面条自然冷却；

(8)切面：切制出干面条，制得成品。