[发明专利]一种软枣猕猴桃格瓦斯饮料及其制备方法

权利要求书

1.软枣猕猴桃格瓦斯饮料，其特征在于，包括以下重量份数原料：面粉250-600份、食盐10-20份、鸡蛋25-60份、面包干酵母2.5-6份、糯米600-1200份、甜酒酒曲5-10份、软枣猕猴桃500-1000份及植物乳杆菌2-6×10⁷CFU/mL、果胶酶5-15mg/100g。

2.根据权利要求1所述的软枣猕猴桃格瓦斯饮料，其特征在于，所述面粉为质量比为1:1的高筋面粉与中筋面粉。

3.一种如权利要求1所述的软枣猕猴桃格瓦斯饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将面包糠置于浸泡容器中加入热水浸泡，静置分层，取上层澄清液即为面包糠浸泡液；

S2.将糯米加入面包糠浸泡液中，蒸制后加入甜酒酒曲糖化，固液分离，液相为糖化液；

S3.将软枣猕猴桃汁加入步骤S2所得糖化液中，接种植物乳杆菌，于培养箱中30-37℃前发酵8-12h，再转入冷库后发酵，得发酵液；

S4.向步骤S3所得发酵液中加入果胶酶处理，所得澄清液经调配、灌装、杀菌、冷却、检验后得成品。

4.根据权利要求3所述的软枣猕猴桃格瓦斯饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S1面包糠的制备方法为：

S1.1将高筋面粉和中筋面粉按比例混合备用，加入鸡蛋及面包干酵母，经两次发酵、烘烤后制成面包备用；

S1.2将面包切成面包片，于烤盘中烘烤至金黄色，用粉碎机将烘烤好的面包片粉碎成粉末，制成面包糠，密封保存以备用。

5.根据权利要求3所述的软枣猕猴桃格瓦斯饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S1面包糠浸泡液的制备方法具体为：将面包糠放入到浸泡容器中，加入70-80℃的热水浸泡2-3小时，重复浸泡2-3次，后续在保持浸泡容器温度35-40℃条件下静置分层，待上层浸泡液呈现面包金黄的颜色、散发面包香气且分层明确后，取上层澄清液体为面包糠浸泡液，暂存备用。

6.根据权利要求5所述的软枣猕猴桃格瓦斯饮料的制备方法，其特征在于，面包糠与水的质量比为1：4。

7.根据权利要求3所述的软枣猕猴桃格瓦斯饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S2具体为：向面包糠浸泡液中加入糯米，浸泡20-24小时，保持液面高出糯米表面1cm左右，于蒸锅蒸25-35分钟，从开锅开始计时，再降温至35℃以下，用35-40℃温水将甜酒酒曲化开后，边倒入边进行搅拌；蒸锅温度控制在30-35℃之间，糖化48小时；糯米糖化过程结束后经固液分离，得到糖化液备用。

8.根据权利要求3所述的软枣猕猴桃格瓦斯饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中软枣猕猴桃汁的制备方法为：将新鲜软枣猕猴桃果实加入1-2体积倍水打浆，经100目孔径尼龙纱布过滤掉果皮和种子后得软枣猕猴桃汁备用。

9.根据权利要求3所述的软枣猕猴桃格瓦斯饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3发酵液制备方法为：将鲜榨软枣猕猴桃果汁加入步骤S2所得的糖化液中调配pH值至4.5-5.5，经100℃、15min灭菌后冷却，接种2-6×10⁷CFU/mL植物乳杆菌，搅拌均匀后放入培养箱中30-37℃前发酵8-12h，后转入5℃冷库中进行24h的后发酵。

10.根据权利要求3所述的软枣猕猴桃格瓦斯饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，每100g发酵液加入5-15mg果胶酶，43℃下酶解处理4-5h，200目以上孔径筛子过滤得澄清液。