[发明专利]一种活性椰汁乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种活性椰汁乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）用pH调节剂将椰汁的pH值调整为7.0～7.2，加热至65～70℃；

（2）将牛乳制品和酪朊酸钠混匀后加入至步骤（1）最终制得的椰汁中水合20～40 min，均质得到混合液；

（3）对步骤（2）制得的混合液进行加热杀菌，冷却至30～45℃后，接入有益菌发酵12～36h，冷却至5～10℃后得到酸奶基料；

（4）将蔗糖、复配乳化增稠剂加入80～85℃水中，剪切10～15min，经杀菌后得到糖液，冷却至5～10℃以下备用；

（5）将水与步骤（4）制得的糖液、步骤（3）制得的酸奶基料按终产品中蛋白质质量百分比为大于0.7%、蔗糖质量百分比为6～12%的比例混合，用酸度调节剂调节酸度至50～70T°，加入香精，均质后制得活性椰汁乳酸菌饮料；

其中，主要组分的含量以质量百分比计，如下：有益菌0.002%～0.015%、牛乳制品0.7%～2.7%、椰汁0.8%～6%、蔗糖6%～12%、酪朊酸钠0.1%～0.8%、复配乳化增稠剂0.6%～0.9%、酸度调节剂0.05%～0.3%、香精0～适量；

复配乳化增稠剂的组成如下：羧甲基纤维素钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和结冷胶按质量比(60～70):(6～15):(5～10):(5～10):(5～10):(1～10)配比；

步骤（1）中所述的pH调节剂为NaHCO₃。

2.根据权利要求1所述活性椰汁乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：

步骤（2）中所述的牛乳制品为乳粉或乳清粉中的一种或两种；

步骤（3）中所述的有益菌为乳酸菌；

步骤（4）中所述的复配乳化增稠剂为羧甲基纤维素钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和结冷胶按质量比 (63～68):(6～13):(5～9):(6～9):(6～8):(2～5)配比。

3.根据权利要求2所述活性椰汁乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：

所述的乳粉为脱脂乳粉；

所述的有益菌为植物乳杆菌，或保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳酸杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌中的一种或至少两种与植物乳杆菌混合组成。

4.根据权利要求1所述活性椰汁乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：

步骤（1）中所述的pH调节剂的用量以最终的pH值为准；

步骤（2）中所述的牛乳制品的含量为质量百分比1～2.7%；

步骤（2）中所述的酪朊酸钠的含量为质量百分比0.13%～0.5%；

步骤（2）中所述的椰汁的含量为质量百分比0.8%～3%；

步骤（3）中所述的有益菌的量为质量百分比0.002～0.015%；

步骤（4）中所述的复配乳化增稠剂的含量为0.6%～0.7%；

步骤（4）中所述的蔗糖的量为质量百分比10%～12%；

步骤（5）中所述的酸度调节剂的量为质量百分比0.07%～0.2%；

步骤（5）中所述的香精的量为质量百分比0～0.03%。

5.根据权利要求1所述活性椰汁乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述的蛋白质质量百分比为0.7%～2.2%。

6.根据权利要求1所述活性椰汁乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：

步骤（2）中所述的水合时间为30～40min；

步骤（2）中所述的均质的条件为20～25MPa；

步骤（3）中所述的有益菌发酵时间为16～36h；

步骤（3）中所述的加热杀菌的条件为90～95℃杀菌10～15min；

步骤（4）中所述的杀菌的条件为90～95℃杀菌15～20min；

步骤（5）中所述的均质的条件为20～25MPa。