[发明专利]一种槐角饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种由槐角为原料，配以柠檬酸、柠檬酸钠、冰糖或木糖醇、香精为风味剂的饮料制备方法，属天然植物养生饮料技术领域。

背景技术

槐角饮料的制备原料采用豆科植物槐Sophora japonica L.的鲜成熟果实果肉加工的饮片。槐角含有染料木素、槲皮素、山柰酚、芸香苷、槐属甙、槐属双甙、槐属黄酮甙等多种黄酮类成分，具有软化血管，降血压，降胆固醇之功效，尤其对降三脂有极好疗效。在民间就有用槐角制茶冲泡饮用防病健身的习惯。槐角的养生价值受到人们日益重视，将槐角制为饮料，前景广阔。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种呈棕黄液体、澄清、味酸甜的槐角饮料制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

①原料的选择与清洗：将槐角去除种子、杂质、异物及梗，用水清洗至槐角表面干净，并晾干表面水分；

②杀青：将清洗后的槐角在蒸汽中杀青，晾凉；

③切制、干燥：将杀青后的槐角切制成薄片，并将薄片铺开，通风阴干,得到槐角饮片；

④提取：控制槐角饮片与水的比例，将槐角饮片放在水中温浸，重复若干次，将温浸后的液体合并、过滤得到温浸液；

⑤冷藏：将温浸液置于低温冷藏；

⑥过滤：将冷藏后的温浸液进行超滤处理，至滤液澄清；

⑦配料：按照一定的比例将柠檬酸、柠檬酸钠、甜味剂加入到纯化水中，加热至溶解，晾凉后加入香精得到风味剂，风味剂再与步骤⑥中的滤液合并，得到配料液；

⑧后处理：将配料液过滤，得棕黄色澄清液体，即可。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤①中清洗用水为饮用水。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤②中杀青槐角的蒸汽温度为100～120℃，杀青的时间为3～5min。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤③中切制槐角薄片的宽度为1～2mm，槐角薄片铺设的厚度为25～35mm，得到槐角饮片的颜色为黄绿色。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤④中提取用水是纯化水，温浸次数2～3次，每次温浸时间为1～1.5h，温浸的温度为70～80℃，纯化水与槐角薄片的质量比为15:1～20:1。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤⑤中冷藏温度为2～5℃，冷藏时间为24～72h。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤⑥中超滤采用的是聚酰胺膜过滤，超滤的压强为0. 1～0.4Mpa,超滤的温度为25～35℃。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤⑦中甜味剂为冰糖或木糖醇。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤⑦中槐角饮片各配料占配料液的质量分数分别是：槐角饮片的质量分数为2.4～3.6%，柠檬酸的质量分数为0.16～0.24%，柠檬酸钠的质量分数为0.96～1.44%，冰糖的质量分数为5～7%，木糖醇的质量分数为6.25～8.75%，槐花香精的质量分数为0.05～0.075%。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤⑧中采用的板框过滤机进行过滤。

由于采用了上述技术方案，本发明取得的技术进步是：

本发明在制备槐角饮料过程中鲜槐角采取了蒸汽法杀青，高温的蒸汽对槐角进行上、下夹攻快速蒸杀，透气性好，杀青透彻、均匀，保留了槐角的色泽黄绿色，品质更优，可以去除槐角中青涩的口感，使得槐角口感会更好。并有效杀灭槐角中可使鲜槐角变质、变色的酶，使鲜槐角保存期延长；

本发明在提取步骤提取温度低可最大限度保留有益成分不被破坏；加水倍数造成了有益成分与水的高浓度差，有利于有益成分渗透与溶解；

本发明将浸提液放置于低温冷藏。是由于槐角中所含有的植物蛋白质及胶体物质等无益成分会随着温度的降低溶解度随之降低析出小颗粒，随着分子运动慢慢聚集成团产生沉淀与水分离。

本发明将冷藏液超滤并选用合适的材质及孔径超滤膜，利用膜材氢键作用吸附冷藏液中酚性物质鞣质，并选用合适的控制分子量孔径膜材，滤除溶解在冷藏液中的残存植物蛋白质及胶体物质等容易析出的无益成分及微生物，保证饮料澄清度。

本发明在配料过程中，甜味剂采用木糖醇，木糖醇在调节槐角饮料的口味的同时，还能补充热量，改善糖代谢，木糖醇在人体内代谢并不依赖胰岛素的参与，直接透过细胞膜参与糖代谢而不增加血糖浓度，因此，本饮料可以成为糖尿病患者的饮品，增加槐角饮料的推广范围。