[发明专利]一种绿色原生态地瓜粉丝及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及地瓜加工技术领域，具体是一种绿色原生态地瓜粉丝及其加工工艺。

背景技术

地瓜中含有丰富的纤维素、蛋白质、氨基酸、维生素和天然矿物元素，具有抗癌、修补心肌、增强机体免疫力、清除体内自由基等功效。

地瓜纤维素含量高，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。地瓜还具有抗氧化作用、抗突变作用、保肝作用、减少心血管病等药理作用。但目前地瓜粉丝深加工工艺方法及还比较欠缺，原有粉丝加工工艺方法会破坏地瓜营养成分及原有的香味。

发明内容

本发明旨在提供一种绿色原生态地瓜粉丝及其加工工艺，本发明的绿色原生态地瓜粉丝加工工艺既不破坏地瓜的营养价值，能够保持地瓜原味，较好地保留了地瓜的营养成份和风味，缩短了生产工序，加工的地瓜粉丝色泽美观，营养丰富，口感佳。

本发明提供如下技术方案：

一种绿色原生态地瓜粉丝，其是由下述重量份数的原料组成：地瓜100-150份、糯米粉20-35份、红薯淀粉10-20份、淀粉20-30份、食用明矾5-10份、食用盐4-5份、营养添加剂8-10份。

一种绿色原生态地瓜粉丝的加工工艺，包括以下步骤：

(1)称取所述重量份数的地瓜，用毛刷将地瓜的表面清洗干净，然后送入清洗机清洗15-20分钟，再将清洗后的地瓜进行粉碎进入筛网中进行过滤，过滤沉淀形成地瓜毛粉，然后将上述过滤工序的水再对地瓜毛粉进行精滤得到需要的地瓜粉，将收集的地瓜粉进行晾晒3-4天使其自行粉碎；

(2)向上述得到的地瓜粉中加入所述重量份数糯米粉、红薯淀粉、淀粉，再加入10％的水进行搅拌15-25分钟，配制成质量分数为30-40％的淀粉乳，经沸水浴预糊化后，100-110℃下进行压热处理25-45分钟，冷却至室温，4℃冷藏12-20小时，50-70℃下烘干，粉碎，过80目筛，得到抗性淀粉质量百分数为20-30％的地瓜淀粉；

(3)将上述得到的地瓜淀粉中加入食用明矾、食用盐、营养添加剂，兑水和成面团状，放入揉粉机内揉拌至稠滑而不黏，将混合好的原料送入蒸箱中进行蒸煮，经螺旋挤压和高温处理形成熟化的地瓜粉丝，挤出成丝，落入沸水中煮制15-30秒，拉出粉丝放入冷水浸制冷却，脱水沥干放入冷库冷藏，冷冻温度为-10--8℃，缓慢降温至完全冻结，再放入20-30℃清水中解冻后拉搓散开，送入干燥机在40-60℃下干燥至地瓜粉丝含水量为8-12％，分袋、包装，即得。

步骤(1)中所述在过滤时要用细流水对筛网进行不断冲洗，以保证色素不致流失。

所述的营养添加剂由以下重量份数的原料组成：荷叶10-20份、枸杞子8-10份、黄芪5-6份、党参3-5份、山楂10-20份、马齿笕6-8份份、南瓜子粉8-10份、盐藻粉1-2、火龙果泥10-15份、小麦胚芽粉20-40份。

与已有技术相比，本发明的有益效果：本发明的绿色原生态地瓜粉丝加工工艺既不破坏地瓜的营养价值，能够保持地瓜原味，较好地保留了地瓜的营养成份和风味，缩短了生产工序，加工的地瓜粉丝色泽美观，营养丰富，口感佳。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1一种绿色原生态地瓜粉丝，其是由下述重量份数的原料组成：地瓜100份、糯米粉20份、红薯淀粉10份、淀粉20份、食用明矾5份、食用盐4份、营养添加剂8份。

一种绿色原生态地瓜粉丝的加工工艺，包括以下步骤：

(1)称取所述重量份数的地瓜，用毛刷将地瓜的表面清洗干净，然后送入清洗机清洗15-20分钟，再将清洗后的地瓜进行粉碎进入筛网中进行过滤，过滤沉淀形成地瓜毛粉，然后将上述过滤工序的水再对地瓜毛粉进行精滤得到需要的地瓜粉，将收集的地瓜粉进行晾晒3-4天使其自行粉碎；