[发明专利]一种绿色原生态地瓜粉丝及其加工工艺

权利要求书

1.一种绿色原生态地瓜粉丝，其特征在于，其是由下述重量份数的原料组成：地瓜100-150份、糯米粉20-35份、红薯淀粉10-20份、淀粉20-30份、食用明矾5-10份、食用盐4-5份、营养添加剂8-10份。

2.一种如权利要求1所述的绿色原生态地瓜粉丝的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取所述重量份数的地瓜，用毛刷将地瓜的表面清洗干净，然后送入清洗机清洗15-20分钟，再将清洗后的地瓜进行粉碎进入筛网中进行过滤，过滤沉淀形成地瓜毛粉，然后将上述过滤工序的水再对地瓜毛粉进行精滤得到需要的地瓜粉，将收集的地瓜粉进行晾晒3-4天使其自行粉碎；

(2)向上述得到的地瓜粉中加入所述重量份数糯米粉、红薯淀粉、淀粉，再加入10％的水进行搅拌15-25分钟，配制成质量分数为30-40％的淀粉乳，经沸水浴预糊化后，100-110℃下进行压热处理25-45分钟，冷却至室温，4℃冷藏12-20小时，50-70℃下烘干，粉碎，过80目筛，得到抗性淀粉质量百分数为20-30％的地瓜淀粉；

(3)将上述得到的地瓜淀粉中加入食用明矾、食用盐、营养添加剂，兑水和成面团状，放入揉粉机内揉拌至稠滑而不黏，将混合好的原料送入蒸箱中进行蒸煮，经螺旋挤压和高温处理形成熟化的地瓜粉丝，挤出成丝，落入沸水中煮制15-30秒，拉出粉丝放入冷水浸制冷却，脱水沥干放入冷库冷藏，冷冻温度为-10--8℃，缓慢降温至完全冻结，再放入20-30℃清水中解冻后拉搓散开，送入干燥机在40-60℃下干燥至地瓜粉丝含水量为8-12％，分袋、包装，即得。

3.根据权利要求1或2所述的一种绿色原生态地瓜粉丝的加工工艺，其特征在于：步骤(1)中所述在过滤时要用细流水对筛网进行不断冲洗，以保证色素不致流失。

4.根据权利要求1或2所述的一种绿色原生态地瓜粉丝的加工工艺，其特征在于：所述的营养添加剂由以下重量份数的原料组成：荷叶10-20份、枸杞子8-10份、黄芪5-6份、党参3-5份、山楂10-20份、马齿笕6-8份份、南瓜子粉8-10份、盐藻粉1-2、火龙果泥10-15份、小麦胚芽粉20-40份。