[发明专利]一种发酵咖啡饮料

权利要求书

1.一种发酵咖啡饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：咖啡豆32~34、脱脂牛奶24~26、大豆低聚糖8~10、红薯淀粉1.2~1.4、德氏乳杆菌3~5、营养剂0.6~0.8。

2.根据权利要求1所述的发酵咖啡饮料，其特征在于，所述的咖啡豆，为水洗式咖啡豆。

3.根据权利要求1所述的发酵咖啡饮料，其特征在于，所述的营养剂，由以下重量份的原料制成：枸杞26~28、茅根22~24、决明子17~19、甘草17~19、金银花17~19、蒲公英12~14、马齿苋12~14，将所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2~3倍量的食盐，翻炒至产生焦香，过筛除食盐，向炒制后的原料中加入原料重量60~70倍量的体积分数为13~15%的食醋溶液，加热煮沸后保温25~30分钟，继续加热至体积为原来的1/3，过滤除杂质，将提取液烘干至含水量为3~5%，得营养剂。

4.根据权利要求3所述的发酵咖啡饮料，其特征在于，所述的蒲公英，为盛花期的蒲公英。

5.一种权利要求1所述发酵咖啡饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将咖啡豆研磨粉碎，至粒径为420~460目，加入1/2脱脂牛奶和咖啡豆重量6~7倍量的水，混合均匀，置于麦饭石锅中，加热煮沸，保温20~25分钟，冷却至40~45℃，得咖啡牛奶浆；

（2）将德氏乳杆菌加入咖啡牛奶浆，混合均匀，置于36~38℃发酵4~5小时，加入剩下的脱脂牛奶和大豆低聚糖，混合均匀，置于23~25℃发酵16~18小时，得两次发酵浆；

（3）将红薯淀粉和营养剂加入加入两次发酵浆，混合均匀，加入咖啡豆重量1/2量的鸡蛋壳，于121℃灭菌10~15分钟，冷却至室温，过滤除鸡蛋壳，得发酵咖啡饮料；

（4）包装，检验，得成品。

6.根据权利要求5所述发酵咖啡饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的鸡蛋壳，是新鲜土鸡蛋的鸡蛋壳，洗净，粉碎粒径为4~5mm。

7.一种权利要求1~6任一项所述发酵咖啡饮料的饮用方法，其特征在于，饮用时既可冰镇，也可加热，加热时温度低于90℃，任何人群均可饮用。