[发明专利]一种含有魔芋营养物的保健挂面

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种含有魔芋营养物的保健挂面。

背景技术

蒟蒻俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。 魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

在日常生活中我们的主食中就有其中的一种面条，而我们都知道，面条在煮熟后，无论是放在锅内，还是盛在碗里，只要存放时间稍长一点，约30min不翻动，就会形成结团，汤汁完全浸在面条面，口感变差，影响食用。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种含有魔芋营养物的保健挂面。

本发明所采用的技术方案是：

一种含有魔芋营养物的保健挂面，按其重量份计由如下原料制备而成：面粉10-18份、魔芋粉5-10份、豆粉3-8份、鸡蛋0.5-1份、辅料1-3份、食盐0.05-0.08份。

进一步，所述一种含有魔芋营养物的保健挂面，按其重量份计由如下原料配制而成：面粉12-16份、魔芋粉6-9份、豆粉4-7份、鸡蛋0.6-0.9份、辅料1.5-2.5份、食盐0.06-0.07份。

进一步，所述一种含有魔芋营养物的保健挂面，按其重量份计由如下原料配制而成：面粉14份、魔芋粉7.5份、豆粉5.5份、鸡蛋0.75份、辅料2份、食盐0.06份。

进一步，所述的辅料由如下重量份原料组成：蒲黄5-8份、红花4-9份、钩藤3-6份、山楂10-16份、玉米须4-8份、白术3-5份、玄参5-8份。

进一步，所述的豆粉为绿豆、红豆、眉豆以重量比为3:2:1混合后，经破碎、过1000-1200目筛加工得到的豆粉。

一种所述含有魔芋营养物的保健挂面的制备方法，其制备步骤包括如下：

(1)将辅料中的各成份分别去除杂质，经破碎成粒径为1-3mm的粉末，置于锅内加入适量水进行熬制二次后，过滤合并滤液，再通过喷雾干燥得到提取粉A留用备用；

(2)取适量水进行加热至30-35℃后，加入食盐搅拌，使食盐溶于水中，当水温降到20-24℃时，再加入搅匀后鸡蛋汁，然后再搅拌均匀，得到汁液B留作备用；

(3)将魔芋粉放置在锅内进行加热，当锅内温度处于240-260℃时，恒温进行翻炒至魔芋粉变成深黄色后取出冷凉，再与提取粉A、面粉、豆粉进行混合均匀，再加入汁液B进行15-20min和面形成豆腐渣状，含水量为30-35%；

(4)将步骤(3)和好的面进行机械压片，使压片厚度为1-2.5mm，再用切面力进行切条，切成宽条和窄条，形成宽面或细面后，进行悬挂干燥处理，使宽面或细面的含水量为15-17%，即得成品。

本发明的有益效果：本发明的方法简单易于操作，原料来源广，蒸煮熟后面条主食中不仅含有魔芋的营养成份，口感丝滑爽口、纯正，有筋道，不会因长时间浸泡而浓汤断裂；有助于增强消化系统，提升人体免疫力，增强血管弱性，降低血液粘度，促进肠蠕动，平衡肠胃酸碱性，同时还能改善中老年人的三高症状。

具体实施方式

实施例1

一种含有魔芋营养物的保健挂面，按其重量份计由如下原料制备而成：面粉10份、魔芋粉5份、豆粉3份、鸡蛋0.5份、辅料1份、食盐0.05份。

进一步，所述的辅料由如下重量份原料组成：蒲黄5份、红花4份、钩藤3份、山楂10份、玉米须4份、白术3份、玄参5份。

进一步，所述的豆粉为绿豆、红豆、眉豆以重量比为3:2:1混合后，经破碎、过1000目筛加工得到的豆粉。

一种所述含有魔芋营养物的保健挂面的制备方法，其制备步骤包括如下：

(1)将辅料中的各成份分别去除杂质，经破碎成粒径为1mm的粉末，置于锅内加入适量水进行熬制二次后，过滤合并滤液，再通过喷雾干燥得到提取粉A留用备用；

(2)取适量水进行加热至30℃后，加入食盐搅拌，使食盐溶于水中，当水温降到20℃时，再加入搅匀后鸡蛋汁，然后再搅拌均匀，得到汁液B留作备用；