[发明专利]鲜花酥糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及鲜花酥糖及其制备方法。

背景技术

花，绚丽多姿，高雅别致，芬芳馥郁，生机勃勃，不仅给人以美的享受，而且鲜花富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分，具有一定的药用价值和保健功能。鲜花内含有人体所需的22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素，以及多种类脂、核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分。近期研究得知花中还含有增强人体体质和保障人类健康至关重要的高效生物活性物质(生物碱类)。花卉还有独特的药理功能，许多鲜花不仅有清热解毒、理气养血之功效，还有清胆健脾、提神抗癌之效，常食鲜花可增强免疫、祛病益寿、养颜美容。

鲜花对环境敏感，花期短，受环境污染的机会少，正常发育的鲜花是真正的绿色食品，是现代人追求食品天然化、营养化的佳品。鲜花产品是采用严格种植的无污染生态食用鲜花运用现代工艺开发制作而出，它被认为是21世纪食品消费的新潮流，是现代美食的一大潮流，并已成为国际上的热潮，食用花卉已经成为食尚。现市场上也有一些鲜花食品，如云南鲜花饼，但鲜花酥糖还未有报道。

可是目前市场上将花与酥糖结合起来的食品非常少，且如何保持鲜花的芬芳和营养成分，也是一个较难解决的问题。

发明内容

为了解决现有市场上没有鲜花酥糖产品，本发明提出一种鲜花酥糖及其制备方法。

本发明一种鲜花酥糖，包括鲜花毛料、糖、油、坚果或芝麻中的一种或多种，其组成原料的重量份为：鲜花毛料5～15份，糖20～40份，油2～5份，坚果或芝麻50～80份，所述鲜花毛料是由鲜花挤出水分，使其含水率低于70％后，加入白酒和糖进行腌制而成，其中，鲜花、糖、白酒的质量比为1:2～3:0.02～0.03，腌制时间为10～35天；其中，鲜花毛料腌制所用糖为总加入糖的一部分。

进一步的，所述鲜花酥糖的原料的重量份为：鲜花毛料9份，糖30份，油3份，坚果或芝麻中的一种或多种58份。

进一步的，所述鲜花毛料为桂花毛料、荷花毛料、玫瑰花毛料、茉莉花毛料、菊花毛料和石榴花毛料中的一种或多种。

进一步的，所述坚果为花生、核桃和杏仁中的一种或多种。

进一步的，所述油为植物油和动物油中的一种或多种。

进一步的，所述糖为白砂糖和饴糖中的一种或多种。

本发明还包括上述鲜花酥糖的制备方法，包括以下步骤：

A、鲜花毛料的制备

A1、选料，选择色泽鲜艳、花香浓郁，刚采摘的鲜花；

A2、揉花，将步骤A1中选好的鲜花放入搅拌机中，用30‐60转/分钟的转速进行搅拌20‐40分钟，揉出鲜花的水分；

A3、挤花，将步骤A2中揉好的花瓣进行挤压，除去鲜花的水分，使花瓣中含水率低于70％；

A4、腌制，将步骤A3中挤出水分后的鲜花中加入白酒和糖进行腌制，其中，鲜花、糖、白酒的质量比为1:2～3：0.02～0.03；腌制10‐35天后得到鲜花毛料。

B、将坚果或芝麻进行烤制或炒制，制成酱或颗粒，

将花生于140-150℃烘炒20-30分钟，冷却后制成花生酱或花生粒备用；

或将核桃于140-170℃炸制2-6分钟，制成核桃酱或核桃粒备用；

或将芝麻于150-180℃烘炒25-40分钟，冷却后制成芝麻酱或香芝麻粒备用；

或将杏仁于140-160℃烘炒15-30分钟，制成杏仁酱或杏仁粒备用；

C、将余量的糖、油按比例放入锅中，大火熬制成糖液；

D、待糖液温度升至1135-160℃时，加入步骤A所制备的鲜花毛料，快速熬拌10-15秒钟；

E、保持135-160℃，加入步骤B中制备的坚果酱或芝麻酱或坚果粒或香芝麻粒中的一种或多种，快速搅拌至均匀状态；

F、冷却至室温；

G、成型：手工或机械切成方形、条形、块状；

H、包装。

进一步的，所述步骤B中将坚果或芝麻进行烤制或炒制，制成酱或颗粒,优选方案为：

将花生于145℃烘炒25分钟，冷却后制成花生酱和花生粒的混合料备用，其中，花生酱与花生粒的质量比为3:7；

或将核桃于155℃炸制4分钟，制成核桃酱和核桃粒的混合料备用，其中，核桃酱与核桃粒的质量比为3:7；

或将芝麻于165℃烘炒30分钟，冷却后制成芝麻酱和香芝麻粒的混合料备用；其中，芝麻酱与香芝麻粒的质量比为4:6；