[发明专利]鲜花酥糖及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜花酥糖，包括鲜花毛料、糖、油、坚果或芝麻中的一种或多种，其组成原料的重量份为：鲜花毛料5～15份，糖20～40份，油2～5份，坚果或芝麻50～80份，所述鲜花毛料是由鲜花挤出水分，使其含水率低于70％后，加入白酒和糖进行腌制而成，其中，鲜花、糖、白酒的质量比为1:2～3:0.02～0.03，腌制时间为10～35天；其中，鲜花毛料腌制所用糖为总加入糖的一部分。

2.根据权利要求1所述的鲜花酥糖，其特征在于：所述鲜花酥糖的原料的重量份为：鲜花毛料9份，糖30份，油3份，坚果或芝麻中的一种或多种58份。

3.根据权利要求1或2所述的鲜花酥糖，其特征在于：所述鲜花毛料为桂花毛料、荷花毛料、玫瑰花毛料、茉莉花毛料、菊花毛料和石榴花毛料中的一种或多种。

4.根据权利要求1或2所述的鲜花酥糖，其特征在于：所述坚果为花生、核桃和杏仁中的一种或多种。

5.根据权利要求1或2所述的鲜花酥糖，其特征在于，所述油为植物油和动物油中的一种或多种。

6.根据权利要求1或2所述的鲜花酥糖，其特征在于，所述糖为白砂糖和饴糖中的一种或多种。

7.权利要求1‐6中所述鲜花酥糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、鲜花毛料的制备

A1、选料，选择色泽鲜艳、花香浓郁，刚采摘的鲜花；

A2、揉花，将步骤A1中选好的鲜花放入搅拌机中，用30‐60转/分钟的转速进行搅拌20‐40分钟，揉出鲜花的水分；

A3、挤花，将步骤A2中揉好的花瓣进行挤压，除去鲜花的水分，使花瓣中含水率低于70％；

A4、腌制，将步骤A3中挤出水分后的鲜花中加入白酒和糖进行腌制，其中，鲜花、糖、白酒的质量比为1:2～3：0.02～0.03；腌制10‐35天后得到鲜花毛料。

B、将坚果或芝麻进行烤制或炒制，制成酱或颗粒，

将花生于140-150℃烘炒20-30分钟，冷却后制成花生酱或花生粒备用；

或将核桃于140-170℃炸制5-10分钟，制成核桃酱或核桃粒备用；

或将芝麻于150-180℃烘炒25-40分钟，冷却后制成芝麻酱或香芝麻粒备用；

或将杏仁于140-160℃烘炒5-10分钟，制成杏仁酱或杏仁粒备用；

C、将余量的糖、油按比例放入锅中，大火熬制成糖液；

D、待糖液温度升至135-160℃时，加入步骤A所制备的鲜花毛料，快速熬拌10-15秒钟；

E、保持135-160℃，加入步骤B中制备的坚果酱或芝麻酱或坚果粒或香芝麻粒中的一种或多种，快速搅拌至均匀状态；

F、冷却至室温；

G、成型：手工或机械切成方形、条形、块状；

H、包装。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤B中将坚果或芝麻进行烤制或炒制，制成酱或颗粒,优选方案为：

将花生于145℃烘炒25分钟，冷却后制成花生酱和花生粒的混合料备用，其中，花生酱与花生粒的质量比为3:7；

或将核桃于155℃炸制8分钟，制成核桃酱和核桃粒的混合料备用，其中，核桃酱与核桃粒的质量比为3:7；

或将芝麻于165℃烘炒30分钟，冷却后制成芝麻酱和香芝麻粒的混合料备用；其中，芝麻酱与香芝麻粒的质量比为4:6；

或将杏仁于150℃烘炒22分钟，制成杏仁酱和杏仁粒的混合料备用；其中，杏仁酱或杏仁粒的质量比为3:7。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤D的优选法案为：待糖液温度升至155℃时，加入步骤A所制备的鲜花毛料，快速熬拌12秒钟。

10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤E中温度为155℃。