[发明专利]一种营养魔芋丝的制备方法

权利要求书

1.一种营养魔芋丝的制备方法，具体步骤如下：

（1）按照料液比为1∶10（kg/L）的比例，在麸皮中加入水；然后按照料液总质量加入10%的复合菌接种，发酵温度为32℃，发酵2-4天后，待用；其中，复合菌是里氏木霉、黑曲霉的混合物，里氏木霉与黑曲霉的质量比例为1∶1；

（2）大豆磨粉，过80-100目筛得到脱脂豆粉；脱脂豆粉加15倍去离子水溶解，用6mol/L氢氧化钠溶液调节pH至8.0，搅拌提取1-1.5h，离心分出上清液，弃去残渣；用6mol/L的柠檬酸溶液调节上清液的pH至4.5，搅拌10-20min，离心分离，离心分离后的沉淀物用去离子水重新溶解，冷冻干燥，得到大豆蛋白，待用；

（3）大豆烘干至含水量8-12%，粉碎后过40目筛，用正己烷于50℃下萃取30-40min进行脱脂，正己烷的用量为大豆体积的5倍；将脱脂后的豆粉加入5倍的体积分数为60%的乙醇中，保持在50℃的条件下提取10-14h，然后过滤；滤液经浓缩得大豆低聚糖糖浆，并回收乙醇；糖浆浓缩至干，粉碎后得粉状产品；

（4）选用无损伤，无霉变的鲜魔芋，洗去泥沙，刮去皮层后切成长宽4cm、厚2cm的块状，进入干燥室；干燥室内温度控制在70-80℃，需要20-24小时；干燥好后的块状物送入粉碎机内粉碎，得到魔芋粉；

（5）将魔芋粉用80-160目的筛子除去杂质，得到魔芋精粉；

（6）将步骤（1）、（2）、（3）、（5）得到的物质和海藻粉按质量比例1∶（1-2）∶1∶1∶（1-3）混合，得混合物；混合物与与水按1∶40的质量比例注入带搅拌机的原料斗内，开机搅拌20min后，静置1.5-2h，充分糊化成胶状的魔芋糊；

（7）将备好的凝固剂溶于凝固剂供给装置内，调整好压力、流量，同时启动搅拌机和成型设备，让凝固剂和魔芋糊同时进入成型设备内精炼混合；

（8）精炼混合后的食品胚经魔芋丝模具注入95-100℃水中，煮10-15min；

（9）煮后的魔芋丝经冷水漂洗冷却、分装在软装袋内，加适量冷开水，经封口、杀菌、即为魔芋丝成品。