[发明专利]一种休闲山药豆的制备方法及用该方法制备的休闲山药豆在审
| 申请号： | 201611169632.6 | 申请日： | 2016-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN106690170A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 王凤忠;夏建伟;范蓓;来吉祥;高杰;李阿霜;王艳;幸岑璨;江均平;张丽静;方芳;王东晖;王伟 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/10;A23L27/00;A23L33/00;A23B7/02;A23B7/024;A23B7/04 |
| 代理公司： | 北京瀚仁知识产权代理事务所(普通合伙)11482 | 代理人： | 宋宝库 |
| 地址： | 100193 北京市海淀区圆*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 山药 制备 方法 | ||
1.一种休闲山药豆的制备方法，其特征在于，其包括熟制步骤、冷冻步骤、及冷冻步骤之后的再加工步骤。
2.根据权利要求1所述的一种休闲山药豆的制备方法，其特征在于，还包括扎眼步骤、调味步骤和包装步骤。
3.根据权利要求1-2任一项所述的一种休闲山药豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)熟制步骤；(2)扎眼步骤；(3)调味步骤；(4)冷冻步骤；(5)再加工步骤；(6)包装步骤；
优选地，步骤(1)熟制步骤和步骤(2)扎眼步骤可以根据调味需要对调；
优选地，步骤(3)的调味步骤也可与步骤(1)的熟制步骤同时进行。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种休闲山药豆的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的熟制包括蒸、煮、油炸或烘烤；
优选地，熟制为蒸熟或煮熟。
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种休闲山药豆的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的扎眼是在山药豆上扎制1～50个直径0.5～5mm的小洞，可手工也可机械操作；
优选地，在山药豆上扎制20～40个小洞；
优选地，小洞的直径为1～3mm。
6.根据权利要求1-5任一项所述的一种休闲山药豆的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的调味是在熟制过程中将调味料加到蒸或煮的汤液中，也可将调味料包裹在山药豆上；或在熟制后将调味料包裹在山药豆上；或在熟制过程中将部分调味料加到蒸或煮的汤液中，再在熟制后将其余调味料包裹在山药豆上；
更优选地，调味料包是将调味料拌入到面粉等食材中，或者也可添加营养强化剂和/或功能性配料，再与水混合调制成浆液、浆糊或面团，也可在调制过程中添加蛋清；
优选地，调味料用量(重量比，下同)为山药豆的0-50％；
更优选地，调味料用量为山药豆的3-20％；
优选地，面粉等食材用量为山药豆的0-50％；
更优选地，面粉等食材用量为山药豆的20-30％；
优选地，营养强化剂和/或功能性配料用量为山药豆的0-30％；
更优选地，营养强化剂和/或功能性配料用量为山药豆的0-15％。
7.根据权利要求1-6任一项所述的一种休闲山药豆的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的冷冻是将熟制、扎眼、调味后的山药豆置于-18℃以下的冷冻库中，冷冻至山药豆内部冻透。
8.根据权利要求1-7任一项所述的一种休闲山药豆的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述的再加工是将冷冻的山药豆干燥脱水或再次熟制；
优选地，干燥脱水方法可采用油炸、烘烤、热风干燥、远红外干燥、微波干燥、真空低温干燥、真空冷冻干燥、真空微波干燥等方法中的至少一种；
优选地，再次熟制方法为烘烤，烘烤参数为120-180℃条件下烤制10-60分钟；
优选地，烘烤参数为130-150℃条件下烤制20-40分钟。
9.根据权利要求1-8任一项所述的一种休闲山药豆的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述的包装是将再加工后的山药豆定量装袋，真空包装。
10.一种休闲山药豆，其特征在于采用权利要求1-9任一项方法制备得到。
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