[发明专利]一种高持水性蛋液及其制备方法有效
| 申请号： | 201611168934.1 | 申请日： | 2016-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN106579043B | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;廖梓羽;刘福权;曹瑜;何强 | 申请（专利权）人： | 蛋泵科技（成都）有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610041 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 水性 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种高持水性蛋液的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
（1）按重量份配比计，将100份蛋液与15份白砂糖在机械剪切下混合均匀，剪切条件：剪切速率为1000 rpm，剪切时间12min；
（2）蛋液静置消泡后过 80～100目筛；
（3）过筛后蛋液放置于模具中，于-18～-20℃条件下冷冻1～3周；
其中，所述冷冻1～3周后得到的蛋液的持水性为90.3%～93.7%。
2.一种高持水性蛋液的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
（1）按重量份配比计，将100份蛋液与2份食盐在机械剪切下混合均匀，剪切条件：剪切速率为1000 rpm，剪切时间12min；
（2）蛋液静置消泡后过 80 ～100目筛；
（3）过筛后蛋液放置于模具中，于-18～-20℃条件下冷冻8～11周；
其中，所述冷冻8～11周后得到的蛋液的持水性为90.3%～93.4%。
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