[发明专利]一种脱水胡萝卜的加工方法在审
| 申请号： | 201611168125.0 | 申请日： | 2016-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN106720216A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 姚多妹;林燕 | 申请（专利权）人： | 苏州市启扬商贸有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02 |
| 代理公司： | 南京同泽专利事务所(特殊普通合伙)32245 | 代理人： | 石敏 |
| 地址： | 215128 江苏省苏州市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 脱水 胡萝卜 加工 方法 | ||
技术领域
本发明涉及一种脱水胡萝卜的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
脱水胡萝卜能够长期保存的干制蔬菜；食用时只需要用水泡即可。现有的脱水胡萝卜在制作中，由于漂烫和烘干工艺的高温，其颜色和口味会发生变化，跟新鲜胡萝卜相差甚远。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种能够保持新鲜胡萝卜颜色和口味的脱水胡萝卜的加工方法。
为了解决上述技术问题，本发明提出的技术方案是：一种脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)选料：拣选胡萝卜原料，剔除胡萝卜中的稻草、金属物、毛发、异物和开始腐烂的胡萝卜；
(2)清洗去皮:将胡萝卜清洗后去皮；
(3)漂烫: 用温度95到100℃的盐水漂烫1到3 min；
(4)切配：将胡萝卜切成长2cm、宽2cm、厚1cm的丁；
(5)沥干:将胡萝卜丁表面水分沥干；
(6)烘干：将离心甩干后的胡萝卜丁放入烘箱进行烘干，处理温度75±5℃，处理时间2～4h，至胡萝卜丁含水量低于8%；
(7)冷却：将胡萝卜丁在干燥环境中冷却至室温；
(8)包装：将胡萝卜丁装袋密封。
上述方案进一步的改进在于：所述步骤(2)中使用的盐水浓度为8%到15%。
本发明提供的脱水胡萝卜的加工方法，在漂烫时使用盐水，从而避免胡萝卜氧化，从而保持胡萝卜的颜色和味道。
具体实施方式
实施例
本实施例的脱水胡萝卜的加工方法，包括以下步骤：
(1)选料：拣选胡萝卜原料，剔除胡萝卜中的稻草、金属物、毛发、异物和开始腐烂的胡萝卜；
(2)清洗去皮:将胡萝卜清洗后去皮；
(3)漂烫: 用温度95到100℃的盐水漂烫1到3 min；
(4)切配：将胡萝卜切成长2cm、宽2cm、厚1cm的丁；
(5)沥干:将胡萝卜丁表面水分沥干；
(6)烘干：将离心甩干后的胡萝卜丁放入烘箱进行烘干，处理温度75±5℃，处理时间2～4h，至胡萝卜丁含水量低于8%；
(7)冷却：将胡萝卜丁在干燥环境中冷却至室温；
(8)包装：将胡萝卜丁装袋密封。
其中，步骤(2)中使用的盐水浓度为8%到15%。
本发明不局限于上述实施例所述的具体技术方案，凡采用等同替换形成的技术方案均为本发明要求的保护范围。
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