[发明专利]一种祛风湿的腌制牛肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于有机饲料技术领域，涉及一种祛风湿的腌制牛肉及其制备方法。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂 肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、 性平、入脾、健胃。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰 息风、止渴止涎的功效。筋骨酸软含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、 丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营 养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体 质有明显疗效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要， 能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复 组织等方面特别适宜。

我国牛肉产品的产量大，城乡市场的消费量也日益增加，但其工业化程度 和商品化程度较低，增加牛肉食品的生产和消费，提高牛肉品质，改善人民生 活质量乃是行业发展的战略重点。牛肉干是我国传统肉制品，因其营养丰富、 风味独特、耐贮存、食用方便而深受广大消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的在于针对现有腌制牛肉的不足，提供一种营养丰富、能够提高牛肉和经济效益好的祛风湿的腌制牛肉及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种祛风湿的腌制牛肉的制备方法，具体包括如下步骤：

（1）牛肉处理：鲜牛肉切成大块备用；

（2）制备配料：取适量的盐、亚硝酸钠、八角、花椒、生姜、香叶、陈皮、五加皮、山稔根和桑枝放入锅里面加入一定量的水，熬煮一定时间，过滤得到配料液体；

（3）搅拌混合：将搅拌缺块的牛肉和配料液体放入搅拌机中搅拌充分；

（4）腌制：将搅拌后的牛肉放入腌制容器中，在腌制的过程中间断的搅拌翻动取出腌制物得到成品。

步骤（1）所述的将鲜牛肉分割成15cm×15cm×15cm的块状。

步骤（2）所述的熬煮的水量控制量为配料重量的5倍，熬煮2.5天。

步骤（4）所述的夏天炎热的时候一天翻动四次腌制两天，温度在25°以下的腌制35-45天，同时每天搅拌翻动一次。

一种调味料，主要原料组分和重量份数：盐0.8-1.5kg、亚硝酸钠0.08-0.15kg、八角0.1-0.3kg、花椒0.1-0.3kg、生姜0.2-0.4kg、香叶0.01-0.1kg、陈皮0.1-0.2kg、五加皮0.01-0.1kg、山稔根0.01-0.1kg和桑枝0.05-0.5kg。

进一步的调味料，主要原料组分和重量份数：盐1kg、亚硝酸钠0.1kg、八角0.2kg、花椒0.2kg、生姜0.3kg、香叶0.05kg、陈皮0.15kg、五加皮0.06kg、山稔根0.04kg和桑枝0.1kg。

本发明的有益效果：

通过上述制作工艺和配料的配合，制备获得的腌制牛肉色泽鲜艳，口感细腻，软硬适度。其中的腌制过程将配料和牛肉充分融合在一起；所述香料有去腥、保鲜、祛风湿的作用，在延长牛肉干保质期的同时还有食疗的功效。另外，该制作工艺步骤少，操作简单，所需设备要求低，可及时满足市场需求。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式进一步的详细描述。

实施例1：

一种祛风湿的腌制牛肉的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

（1）牛肉处理：鲜牛肉切成大块备用；

（2）制备配料：取适量的盐1kg、亚硝酸钠0.1kg、八角0.2kg、花椒0.2kg、生姜0.3kg、香叶0.05kg、陈皮0.15kg、五加皮0.06kg、山稔根0.04kg和桑枝0.1kg放入锅里面加入一定量的水，熬煮一定时间，过滤得到配料液体；

（3）搅拌混合：将搅拌缺块的牛肉和配料液体放入搅拌机中搅拌充分；

（4）腌制：将搅拌后的牛肉放入腌制容器中，在腌制的过程中间断的搅拌翻动取出腌制物得到成品。

步骤（1）所述的将鲜牛肉分割成15cm×15cm×15cm的块状。

步骤（2）所述的熬煮的水量控制量为配料重量的5倍，熬煮2.5天。

步骤（4）所述的夏天炎热的时候一天翻动四次腌制两天，温度在25°以下的腌制35-45天，同时每天搅拌翻动一次。

实施例2：

一种祛风湿的腌制牛肉的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

（1）牛肉处理：鲜牛肉切成大块备用；