[发明专利]一种香蕉面食的制备方法

说明书

本发明以香蕉为原料，经过混合、发酵、成型蒸煮、冷却包装等工艺步骤制备香蕉面食产品；先将香蕉去皮后，把香蕉果肉捣成香蕉泥，再将香蕉与杂粮食用面粉或调味剂按重量比例配置混合后搅拌均匀成为混合香蕉面粉，然后取混合香蕉面粉在容器中按混合香蕉重量20～40％的比例加入纯净水和0～5％的发酵剂后搅拌均匀并发酵20～200分钟，再用面食加工机加工制成不同结构外形的面食并在100～120℃温度下蒸煮3～30分钟后，开锅取出食用或冷却并密封包装得成品。

技术领域：

本发明涉及一种以香蕉为主要原料通过与小麦面粉以及杂粮面粉等混合后加工制造成可食用的香蕉面食制备方法。

背景技术：

香蕉是高热量的水果，在一些地区还作为主要粮食，香蕉肉的营养价值很高，还含有多种微量元素和维生素，也是非常好的保健水果之一；营养丰富，和中养胃、健脾利湿香蕉含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能；香蕉含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；降糖降脂、美容养颜香蕉能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。有美容、抗衰老作用，经常吃香蕉的人身体健康，老得慢；减肥香蕉是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克香蕉产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2％，只含0.1％的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入；美容护肤香蕉有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。所以设计一种可广泛使人们普遍食用的方法并添加面食，可以有效利用香蕉的食用价值，达到养生和保健功效。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺陷，开发设计一种以香蕉为主要原料加工成大众化普通面食的制备方法，该方法先将香蕉皮后，把香蕉果肉捣成香蕉泥，再与小麦面粉和其他杂粮或附料混合成不同营养配方的各种面食粉料后加工制备成馒头或点心等面食形式的产品。

为了实现上述目的，本发明以香蕉为原料，经过混合、发酵、成型蒸煮、冷却包装等工艺步骤制备香蕉面食产品；先将香蕉去皮后，把香蕉果肉捣成香蕉泥，再将香蕉与杂粮食用面粉或调味剂按重量比例配置混合后搅拌均匀成为混合香蕉面粉，然后取混合香蕉面粉在容器中按混合香蕉重量20～40％的比例加入纯净水和0～5％的发酵剂后搅拌均匀并发酵20～200分钟，再用面食加工机加工制成不同结构外形的面食并在100～120℃温度下蒸煮3～30分钟后，开锅取出食用或冷却并密封包装得成品。

本发明涉及的混合香蕉的重量百分配比为：香蕉30～90％；小麦面粉10～70％；杂粮面粉0～20％；调味剂0～5％；其中涉及的杂粮面粉包括小米面粉、大米面粉、大豆面粉、绿豆面粉、高粱面粉、香蕉面粉和糯米面粉中的一种或两种及以上的混合面粉；其中调味剂包括白糖、红糖或糖精；其中的发酵剂包括酵母菌和苏打粉。

本发明方法与现有香蕉食用技术方法相比，具有制备工艺简单，安全卫生，产品营养价值高，食用口感好，节省主食粮种，可以促进山林开发和经济利用价值。

具体实施方式：

下面通过实施例进一步描述。

本实施例以新鲜香蕉为原料，经过混合、发酵、成型蒸煮、冷却包装等工艺步骤制备香蕉面食产品，如馒头、糕点；先将香蕉果肉捣成香蕉泥，再将蕉泥与其他杂粮面粉和调味剂按重量比例配置混合后搅拌均匀成为混合香蕉面粉，然后取混合香蕉面粉在容器中按混合香蕉面粉重量20～40％的比例加入纯净水和0～5％的发酵剂后搅拌成均匀并发酵20～200分钟，再用面食加工机加工制成不同结构外形的面食形状并在100～120℃温度下蒸煮3～30分钟后，开锅取出食用或冷却并密封包装后备用。

实施例1：