[发明专利]黑蒜洛神花植物饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种非酒精饮料，尤其是涉及一种黑蒜洛神花植物饮料及其制备方法。

背景技术

大蒜为百合科葱属蒜(Allium sativum L.)的鳞茎，大蒜是一种药食两用的食物，有着丰富的营养价值和药用价值，具有“天然抗生素”之称，是我国特色的农产品和传统调味料，但是食用大蒜本身存在的刺激性气味和辛辣味，成了大蒜产业发展的瓶颈，同时也促进了各种大蒜制品的蓬勃发展。大蒜制品以其丰富的营养成分、优良的保健作用、显著的疗效、低廉的价格、丰富的自然资源、巨大的市场需求，引起了人们的广泛关注。目前国内大蒜加工产品主要有脱水蒜制品、保鲜产品、速冻产品、腌渍产品、黑蒜等。其中，黑蒜始于日本。

黑蒜：又名名黑大蒜、发酵蒜，是新鲜的生大蒜在高温高湿的条件下发酵一定时间所形成的一种新型大蒜制品。其基本工艺为将新鲜的大蒜带皮放入控温控湿的发酵箱中发酵，以改变大蒜辛辣味和臭味的香甜柔软的黑褐色新产品。黑蒜在经过高温高湿加工过程，本身的化学成分发生了很大变化，既有自身原有物质含量提高，同时也伴随着一些新的功能性物质的生成。1.黑蒜在加工过程中，由于淀粉酶、果聚糖聚合酶的酶解作用及熟化过程中热力作用，蒜中的多聚糖逐渐分解为单糖，双糖，使黑蒜的甜度逐渐增加。成品黑蒜中的还原糖含量占其干重的60％以上，比鲜大蒜中还原糖含量高出了几十倍。2.黑蒜中蒜肉本身的多酚含量提高了5倍以上。3.黑蒜中不仅含有鲜蒜中所有的氨基酸，加工成黑蒜后，游离氨基酸的含量得到提升。4.黑蒜在的黑色来源主要为Maillard反应最终产物—蛋白黑素。5.在黑蒜加工过程前期，蒜氨酸在蒜氨酸酶催化下生成蒜素，进一步转化为二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物。6.在黑蒜的加工过程中，黑蒜中形成两种结构的β-carboline类生物碱。

黑蒜的生理功能黑蒜中含有大量的功能性成分，如多酚、含硫化合物、β-carboline类生物碱、类黑素以及一些微量元素如硒、锗等。这些功能性成分赋予黑蒜比鲜大蒜更强大的功效作用：1.抗肿瘤及抗菌作用2.增强免疫功能3.调节血糖、血脂水平4.抗氧化功能。黑蒜作为一种新型的大蒜制品，它所含有的营养成分及其功效是蒜粉和蒜油等产品所不能替代的。

洛神花：中药名玫瑰茄，被誉为“植物红宝石”，含有丰富的蛋白质、有机酸、Vc多种氨基酸、大量的天然色素及多种矿物质，鲜萼含Vc0.93％、VB0.21％、蛋白质0.45％、灰分1.34％、果胶1.39％、水分87.86％、胡萝卜素0.01％、淀粉1.76％、糖分(按葡萄糖计)2.55％，干花萼含总花青甙(色素)1％～1.5％、柠檬酸和木槿酸等有机酸10％～15％、还原糖16％、蛋白质3.5％～7.9％其它非含氮物质25％、纤维11％、灰分12％及约1％的17种氨基酸。此外，玫瑰茄提取物含有还原糖类、甙类、酚类、少量生物碱和树脂类等。洛神花有着调节和平衡血脂，减少人体对脂肪的摄入量，纤体瘦身；增进钙质吸收，防辐射抗氧化之功效。长期饮用，有助于降低人体血液中的总胆固醇值和甘油三脂值，达到防治心血管疾病和减肥的功效。洛神花原儿茶酸PCA能加速血癌细胞的死亡；洛神花提取物(RS)可有效抑制结肠癌致癌物质(AOM)；洛神花的多酚(HPE)能加速胃癌细胞的死亡；洛神花的花青素(HAC)能加速血癌细胞的死亡。

目前有很多关于黑蒜和洛神花饮料的专利，但没有同时用黑蒜和洛神花制作饮料的专利。

中国专利CN103610173A公开一咱洛神花植物饮料及其制备方法。其中，洛神花植物饮料，以重量百分比计，由以下组分制成：洛神花0.7％～15％、山楂0.6％～17％、陈皮0.1％～1.5％、乌梅0.1％～1.8％、苹果浓缩汁0.5％～2.5％、柠檬酸0.001％～0.2％、柠檬酸钠0.001％～0.2％、果葡糖浆0.01％～0.6％、阿拉伯胶0.01％～0.3％、冰糖6％～17％，余量为水。本发明直接将洛神花、山楂、陈皮和乌梅中的精华进行萃取，相较于普通的使用浓缩汁制成的饮料，其营养成分以及口感均会更佳，而且，萃取时选择94℃～97℃能有效保护好洛神花、山楂、陈皮和乌梅在传统中原有的色香味。

中国专利CN105029568A公开一种黑蒜饮料及其制备方法，黑蒜饮料包括如下重量份配比的原料成分：黑蒜10～20份、水300～500份、蜂蜜20～30份、枸杞10～20份、黄芪1～2份、丹参1～2份、银杏叶1～2份、茯苓2～3份、山药2～3份。口感适口，具有健脾胃的功能，同时能够增强机体免疫力，恢复机体功能，有利于亚健康人群的恢复。

发明内容