[发明专利]一种制备鱼油乳片的方法及其产品

说明书

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种制备鱼油乳片的方法及其产品。

背景技术

鱼油中不饱和脂肪酸含量丰富，具有软化心脑血管、调节血糖血脂、促进新陈代谢、参与神经系统和视觉系统的发育等多种生理功能，有很高营养价值。由于鱼油的高不饱和度使其极易氧化变质，由此产生异味、丧失生理功效，且鱼油的液体状态也极大地限制了其应用途径，制约了鱼油产品的开发。

鱼油在应用于食品中时，其氧化稳定性一直是关注的焦点。

目前市场上有直接添加液体鱼油进行营养强化的乳片产品，但其色泽暗黄、有强烈的鱼腥味，难以为消费者接受。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有的制备鱼油乳片的技术空白，提出了本发明。

因此，本发明其中的一个目的是解决现有技术中的不足，提供一种掩盖鱼油异味的制备鱼油乳片的方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种制备鱼油乳片的方法，包括，鱼油微胶囊的制备，按0.5～2.0g壳聚糖/100mL乙酸溶液的比例将壳聚糖添加于质量分数为0.5～1.5％的乙酸溶液，搅拌得到壁材溶液；向壁材溶液中加入鱼油和乳化剂，搅拌后高压均质得到乳状液；将乳状液进行喷雾干燥得到鱼油微胶囊；所述高压均质，其均质压力为20～50MPa，均质时间为1～5min；所述喷雾干燥，其进风温度为160～200℃，进料速率为300～600mL/h；制备鱼油乳片，将鱼油微胶囊、柠檬酸与淀粉混合，再另外将葡萄糖、蔗糖与全脂乳粉的30％～50％混合研磨，然后将两种预混粉与剩余全脂乳粉逐级放大混合均匀，得到最终的混合粉，将混合粉压片成型，包装；以鱼油乳片的总质量为100％计，鱼油乳片包括鱼油微胶囊5％～15％、全脂奶粉65％～70％、蔗糖7.5％～15％、葡萄糖5％～10％、淀粉2.4％～5％、柠檬酸0.1％～0.5％。

作为本发明所述鱼油乳片的制备方法的一种优选方案，其中：所述鱼油与壁材溶液的质量比为0.5～2：1。

作为本发明所述鱼油乳片的制备方法的一种优选方案，其中：所述鱼油额外添加鱼油质量0.08～0.12％的维生素E。

作为本发明所述鱼油乳片的制备方法的一种优选方案，其中：所述乳化剂包括吐温80或司盘80，该乳化剂的HLB值为13～15，其添加量为壁材溶液质量的0.1～1.0％。

作为本发明所述鱼油乳片的制备方法的一种优选方案，其中：所述壳聚糖分子量为20～80kDa，脱乙酰度为80～90％。

作为本发明所述鱼油乳片的制备方法的一种优选方案，其中：所述搅拌得到壁材溶液，其中，搅拌为在转速为400～1000rpm的条件下，搅拌0.5～4h。

作为本发明所述鱼油乳片的制备方法的一种优选方案，其中：所述搅拌后高压均质，其中，搅拌为在转速为1500～2500rpm的条件下，搅拌1～2h。

作为本发明所述鱼油乳片的制备方法的一种优选方案，其中：所述葡萄糖，先于100～120℃烘干0.5～2h。

作为本发明所述鱼油乳片的制备方法的一种优选方案，其中：所述淀粉于100～150℃下烘干0.5～2h。

本发明的另一个目的是解决现有技术中的不足，提供一种口感好且营养的鱼油乳片。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种鱼油乳片，以鱼油乳片的总质量为100％计，包括鱼油微胶囊5％～15％、全脂奶粉65％～70％、蔗糖7.5％～15％、葡萄糖5％～10％、淀粉2.4％～5％、柠檬酸0.1％～0.5％。

本发明的有益效果：

(1)本发明所得鱼油微胶囊呈乳白色，无鱼腥味及异味，水分含量低；颗粒粒径分布均匀，流动性较好。提高了鱼油乳片的氧化稳定性和热稳定性，也增强了鱼油产品的贮藏稳定性；鱼油微胶囊包埋率较高，溶解性较低，可以很好地掩盖鱼油的异味，提高了鱼油乳片产品的接受度。

(2)本发明所提供的一种鱼油乳片，含有多种营养成分，具有营养健康、口感好、携带和食用方便等特性。

附图说明