[发明专利]一种醉鱼快速入味的方法

权利要求书

1.一种醉鱼快速入味的方法，其特征在于，采用脉冲真空渗透技术进行浸渍；

具体是将预处理好的鱼块放入浸渍液中超声浸渍，超声浸渍结束后采用脉冲真空渗透技术进行浸渍，脉冲真空渗透浸渍结束后干燥得醉鱼产品。

2.根据权利要求1所述的一种醉鱼快速入味的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(1)鱼的预处理：新鲜鱼经宰杀、去头、去内脏、切块整理、清洗、沥干水分；

(2)浸渍液的配制：先配制卤水，用八角、桂皮、大料、花椒、香叶、茴香、生姜和大蒜，配合鸡骨架熬制卤水；浸渍液的配制，取卤水、白酒、食盐、白砂糖制成浸渍液；

(3)超声浸渍：将鱼块放入浸渍液中进行超声震荡浸渍，震荡频率为1.5-2.5MHZ，时间为20-30min，温度为50-60℃；

(4)脉冲真空渗透浸渍：在常温下，对超声浸渍完毕的鱼块及浸渍液抽真空至0.05MPa，保持5-10min，然后恢复至大气压，用20-30kv/cm的HIPEF处理200-400μs，并在常压下静置10-15min，再抽真空至0.05MPa，保持5-10min，恢复至大气压，用20-30kv/cm的HIPEF处理200-400μs，重复3-4次；

(5)干燥：将浸渍完毕的鱼块置于烘箱中干燥。

3.根据权利要求2所述的一种醉鱼快速入味的方法，其特征在于，步骤(1)中所述切块整理鱼块的厚度为1.5-2.0cm。

4.根据权利要求2所述的一种醉鱼快速入味的方法，其特征在于，步骤(2)中所述配制卤水，是取八角1.0-1.5g/L、桂皮1.0-1.5g/L、大料0.5-1.0g/L、花椒0.5-1.0g/L、香叶0.5-1.0g/L、茴香1.0-1.5g/L、生姜3-5g/L和大蒜1-2g/L，配合切碎的鸡骨架10-15g/L大火烧开后转小火熬制1-2h；所述浸渍液的配制是取卤水20-25％、白酒70-80％、8-10％的食盐、10-15％的白砂糖充分溶解、混合均匀制成浸渍液。

5.根据权利要求2所述的一种醉鱼快速入味的方法，其特征在于，步骤(3)中将鱼块放入浸渍液中，鱼块与浸渍液的料液比为1:(4-6)。

6.根据权利要求2所述的一种醉鱼快速入味的方法，其特征在于，步骤(5)中所述干燥温度为55-65℃，干燥至水分含量为50-60％。

7.根据权利要求1-6任一所述方法制备的醉鱼。