[发明专利]一种组合物及其制备方法与食品保鲜领域的应用

说明书

技术领域

本发明属于食品工业领域，尤其涉及一种组合物及其制备方法与食品保鲜领域的应用。

背景技术

食品保鲜是食品工业的一大关键问题，为了防止食品腐败变质，延长食品货架期，会向食品中添加一定量的保鲜剂，而传统防腐保鲜剂都是使用化学合成或半合成，它们的使用对人类健康和环境产生持续性地危害；更甚者，病菌会对化学杀菌剂产生抗药性。并且，随着当代人们越来越追求安全、绿色的消费理念，天然安全的食品保鲜剂开发及应用显得尤为重要。

现有技术中，食品防腐保鲜剂对于人类健康和环境危害大，病菌对食品防腐保鲜剂容易产生抗药性，不符合当今社会安全、绿色的消费理念。

因此，研发出一种组合物及其制备方法与食品保鲜领域的应用，用于解决现有技术中，食品防腐保鲜剂具有对人类健康和环境危害大、病菌对其抗药性高的技术缺陷，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种组合物及其制备方法与食品保鲜领域的应用，用于解决现有技术中，食品防腐保鲜剂具有对人类健康和环境危害大、病菌对其抗药性高的技术缺陷。

本发明提供了一种组合物，所述组合物的原料包括：油相和乳化剂；

所述油相包括肉桂精油和脂肪甘油酯，所述乳化剂为变性淀粉。

优选地，所述油相中，肉桂精油和脂肪甘油酯的质量比为(3～4)：(1～16)。

优选地，以质量份计，所述组合物的原料包括：油相2～4份和乳化剂1～12份。

本发明还提供了一种包括以上任意一项所述组合物的制备方法，所述制备方法为：

步骤一、备料：乳化剂和去离子水混合，搅拌得第一产物；

步骤二、剪切：肉桂精油和脂肪甘油酯混合后加入第一产物中，剪切得第二产物；

步骤三、均质：所述第二产物均质，得产品。

优选地，步骤一所述搅拌的时间为10～30min；

所述第一产物中，乳化剂的质量分数为5％～30％。

优选地，步骤二所述剪切的搅拌速度为1000～1500r/min，步骤二所述剪切的时间为10～30min。

优选地，步骤三所述均质分两个阶段进行：初次均质后，再次均质，得产品。

优选地，所述初次均质的压力为10MPa，所述初次均质的次数为1～2次；

所述再次均质的压力为60～100MPa，所述再次均质的次数为3～15次。

本发明还提供了一种包括以上任意一项所述的组合物或以上任意一项所述的制备方法得到的产品在食品保鲜领域的应用。

优选地，所述应用的方法为：产品稀释得稀释液；所述稀释液喷涂于食品表面后，密封喷涂后食品；

所述稀释液中，产品的质量百分比为0.06％～0.1％；所述稀释液喷涂剂量为：稀释液与食品的质量比为1：(100～500)。

综上所述，本发明提供了一种组合物，所述组合物的原料包括：油相和乳化剂；所述油相包括肉桂精油和脂肪甘油酯，所述乳化剂为变性淀粉。本发明还提供了一种包括以上任意一项所述组合物的制备方法，所述制备方法为：步骤一、备料：乳化剂和去离子水混合，搅拌得第一产物；步骤二、剪切：肉桂精油和脂肪甘油酯混合后加入第一产物中，剪切得第二产物；步骤三、均质：所述第二产物均质，得产品。本发明还提供了一种上述组合物或上述制备方法得到的产品在食品保鲜领域的应用。本发明提供的技术方案中，各组分均为天然、安全的物质，符合当今社会绿色环保的理念，微生物对于天然物质产生抗药性的可能性会大大降低；同时，产品的制备方法简单、便捷，适合市场化大规模推广。经实验测定可得，本发明提供的技术方案得到的产品，可有效延长食品的保鲜时间；解决了食品防腐保鲜剂具有对人类健康和环境危害大、病菌对其抗药性高的技术缺陷。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。

图1为本发明提供的一种组合物的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

本发明提供了一种组合物及其制备方法与食品保鲜领域的应用，用于解决现有技术中，食品防腐保鲜剂具有对人类健康和环境危害大、病菌对其抗药性高的技术缺陷。