[发明专利]一种蟹肉红茶牛柳

权利要求书

1.一种蟹肉红茶牛柳，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛柳95-100、蟹肉30-50、奶油5-8、苔干10-15、柠檬汁2-4、芝麻10-15、番茄10-15、红茶6-7、牛蒡15-20、大蒜5-8、白酒、白砂糖、食盐、胃蛋白酶、果胶酶、水适量。

2.根据权利要求书1所述蟹肉红茶牛柳，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：

(1)将番茄打浆后加入果胶酶在45-50℃的条件下酶解50分钟，再在90-95℃下灭酶2分钟，冷却至室温后于离心机中离心15分钟，分离果渣与上清液；

(2)将红茶超微粉碎后加入适量水中在85-95℃条件下浸提15-20分钟，除去茶渣，再与步骤1的上清液混合后放入均质机中进行均质处理，匀质果茶；

(3)将大蒜加工成糊状，将蒜糊放入烘箱，以温火烘干，再把蒜粉放入30-40℃白酒内密封浸泡5-6小时，加入白砂糖、食盐混合均匀，制成调味料；

(4)将牛柳洗净切碎，与步骤3的调味料混合均匀，腌制3-4天，再将牛蒡洗净去皮，煮熟后打成浆液，再将上述腌制牛柳搅成肉糜与浆液混合，接入干酪乳杆菌，35-40℃条件下发酵10-12小时，得发酵肉糜料；

(5)将苔干煮熟后烘干，制成粉末，再将蟹肉放入搅拌机中搅拌成虾泥，与柠檬汁、奶油混合后充分搅拌均匀，放入烤箱中低温烤熟，得混合物料；

(6)将芝麻研磨成粉后与步骤1的果渣、步骤2的茶渣、步骤4的发酵肉糜料、步骤5的以及其他剩余成分混合后按照一个方向搅拌，再进行摊筛压片，厚度控制在5-6mm，把压好的样品放入冷冻室中冷冻腌制1小时，再将冷冻好的样品平铺在刷过油的托盘上，并然后放入电热鼓风干燥箱中烘烤先用85-90℃烘烤30-25分钟，翻面后120-125℃烘烤5-7分钟，然后趁热喷洒步骤2的果茶，真空包装，即可。