[发明专利]一种富硒抹茶豆腐及其制备方法

说明书

本发明提供了一种富硒抹茶豆腐的制备方法，所述制备方法包括：1)浸泡，将筛选好的优质黄豆浸泡，于室温下浸泡12h；2)清洗，将浸泡好的大豆用自来水冲洗3～4遍；3)磨浆，采用传统的磨石对黄豆进行磨浆，在磨浆过程中，添加一定重量的富硒抹茶粉，并收集浆液；4)烧浆，将步骤3)制备得到的浆液上锅蒸煮；5)过滤，将步骤4)中蒸煮后的浆液趁热过滤；6)杀菌，将滤液通过巴氏消毒技术进行杀菌处理；7)冷却，将杀菌后的浆液冷却至室温；8)点浆，向冷却后的浆液中加入一定量卤水，并搅拌均匀；9)蒸煮，将点浆后的浆液加入到成型的模具中，进行蒸煮；10)冷却成型，将其过冷水，即制备得到所述富硒抹茶豆腐。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富硒抹茶豆腐及其制备方法。

背景技术

抹茶是一种近些年被人们广泛追捧的一种新口味，其是以碾茶为原料，碾磨而成的茶叶微粉，极大地保留了茶叶的木质，含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，随着人们对健康的要求，抹茶被越来越的人所关注。

硒是人体必需的微量元素，有机硒具有抗辐射、延缓衰老、防克山病、肿瘤、大骨节病等，对心脑血管疾病、肝炎、肝硬化、高血压、糖尿病、白内障等有防治作用。

黄豆是所有豆类中营养价值最高的一种。黄豆中的蛋白含量接近40％，比任何一种粮食作物的蛋白含量都高。此外，黄豆蛋白中含有各种人体必需氨基酸，接近于人体比例。黄豆含油脂近30％，其不饱和脂肪酸含量达80％以上，亚油酸占55％。由黄豆加工而成的制品如豆浆、豆花、豆腐、干豆腐等，成为人们经常食用的食材。

虽然豆制品具有如此多的营养，但是现在的年轻人却很难长期食用，这主要是由于其口味单一。现在的年轻人为了追求更好的口感，喜欢多种不同风味的豆制品，因此，开发出一种富硒抹茶豆腐及其制备方法，具有广阔的市场前景。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种富硒抹茶豆腐及其制备方法，所述制备方法操作简单，制备过程中，没有破坏物质本身的营养成分，且制备得到的富硒抹茶豆腐中含有抹茶成分，同时含有大量的有机硒元素，食用本发明所述的富硒抹茶豆腐，可以补充人体所需的多种营养元素。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种富硒抹茶豆腐的制备方法，所述制备方法包括：

1)浸泡，将筛选好的优质黄豆浸泡，于室温下浸泡12h；

2)清洗，将浸泡好的大豆用自来水冲洗3～4遍；

3)磨浆，采用传统的磨石对黄豆进行磨浆，在磨浆过程中，添加一定重量的富硒抹茶粉，并收集浆液；

4)烧浆，将步骤3)制备得到的浆液上锅蒸煮，10～15min；

5)过滤，将步骤4)中蒸煮后的浆液趁热过滤；

6)杀菌，将滤液通过巴氏消毒技术进行杀菌处理；

7)冷却，将杀菌后的浆液冷却至室温；

8)点浆，向冷却后的浆液中加入一定量卤水，并搅拌均匀；

9)蒸煮，将点浆后的浆液加入到成型的模具中，进行蒸煮；

10)冷却成型，将其过冷水，即制备得到所述富硒抹茶豆腐。

根据本发明，在步骤4)和步骤9)中，所述的蒸煮过程具体为：将浆液放置在容器中，再将该容器放置在沸水中进行蒸煮，避免浆液直接接触火，破坏其营养物质。

根据本发明，在步骤6)中，所述的巴氏消毒采用现有技术中已知的操作条件即可。