[发明专利]一种富硒抹茶豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒抹茶豆腐的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

1)浸泡，将筛选好的优质黄豆浸泡，于室温下浸泡12h；

2)清洗，将浸泡好的大豆用自来水冲洗3～4遍；

3)磨浆，采用传统的磨石对黄豆进行磨浆，在磨浆过程中，添加一定重量的富硒抹茶粉，并收集浆液；

4)烧浆，将步骤3)制备得到的浆液上锅蒸煮，10～15min；

5)过滤，将步骤4)中蒸煮后的浆液趁热过滤；

6)杀菌，将滤液通过巴氏消毒技术进行杀菌处理；

7)冷却，将杀菌后的浆液冷却至室温；

8)点浆，向冷却后的浆液中加入一定量卤水，并搅拌均匀；

9)蒸煮，将点浆后的浆液加入到成型的模具中，进行蒸煮；

10)冷却成型，将其过冷水，即制备得到所述富硒抹茶豆腐。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤4)和步骤9)中，所述的蒸煮过程具体为：将浆液放置在容器中，再将该容器放置在沸水中进行蒸煮，避免浆液直接接触火，破坏其营养物质。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在步骤6)中，所述的巴氏消毒采用现有技术中已知的操作条件即可。

4.根据权利要求1-3中任一项权利要求所述的制备方法，其特征在于，采用上述方法制备得到的富硒抹茶豆腐的原料配方由下列质量百分比含量的材料组成：大豆，20～35wt％；富硒抹茶粉，1～10wt％；卤水，0.5～2wt％；水，余量。

5.根据权利要求1-4中任一项权利要求所述的制备方法，其特征在于，所述的富硒抹茶豆腐的原料配方由下列质量百分比含量的材料组成：大豆，30wt％；富硒抹茶粉，5wt％；卤水，1wt％；水，65wt％。

6.根据权利要求1-5中任一项权利要求所述的制备方法，其特征在于，所述的富硒抹茶粉中有机硒的含量大于等于300μg/100g。

7.根据权利要求1-6中任一项权利要求所述的制备方法，其特征在于，所述的富硒抹茶豆腐中有机硒的含量大于等于3μg/100g。

8.根据权利要求1-7中任一项权利要求所述的制备方法，其特征在于，所述的卤水是指盐卤，含有5wt％的氯化镁、2wt％的硫酸钙、7wt％的氯化钙及86wt％的氯化钠。

9.权利要求1-7中任一项权利要求制备得到的富硒抹茶豆腐，其特征在于，所述富硒抹茶豆腐是采用上述方法制备得到的。