[发明专利]一种富硒抹茶豆浆及其制备方法

说明书

本发明提供了一种富硒抹茶豆浆的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：1)浸泡，将筛选好的优质黄豆浸泡，于室温下浸泡12h；2)清洗，将浸泡好的大豆用自来水冲洗3～4遍；3)磨浆，采用传统的磨石对黄豆进行磨浆，在磨浆过程中，添加一定重量的富硒抹茶粉，并收集浆液；4)烧浆，将步骤3)制备得到的浆液上锅蒸煮，10～15min；5)过滤，将步骤4)中蒸煮后的浆液趁热过滤；6)杀菌，将滤液通过巴氏消毒技术进行杀菌处理；7)冷却，装瓶。所述制备方法中，将抹茶粉与黄豆同时进行磨浆处理，使其能更均匀的溶于浆液中，同时又不会破坏其中的营养物质；同时，采用隔水蒸煮技术，也是避免豆浆中的有机硒含量的破坏。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富硒抹茶豆浆及其制备方法。

背景技术

抹茶是一种近些年被人们广泛追捧的一种新口味，其是以碾茶为原料，碾磨而成的茶叶微粉，极大地保留了茶叶的木质，含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，随着人们对健康的要求，抹茶被越来越的人所关注。

硒是人体必需的微量元素，有机硒具有抗辐射、延缓衰老、防克山病、肿瘤、大骨节病等，对心脑血管疾病、肝炎、肝硬化、高血压、糖尿病、白内障等有防治作用。

黄豆是所有豆类中营养价值最高的一种。黄豆中的蛋白含量接近40％，比任何一种粮食作物的蛋白含量都高。此外，黄豆蛋白中含有各种人体必需氨基酸，接近于人体比例。黄豆含油脂近30％，其不饱和脂肪酸含量达80％以上，亚油酸占55％。由黄豆加工而成的制品如豆浆、豆花、豆腐、干豆腐等，成为人们经常食用的食材。

虽然豆制品具有如此多的营养，但是现在的年轻人却很难长期食用，这主要是由于其口味单一。现在的年轻人为了追求更好的口感，喜欢多种不同风味的豆制品，因此，开发出一种富硒抹茶豆浆及其制备方法，具有广阔的市场前景。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种富硒抹茶豆浆及其制备方法，所述制备方法操作简单，制备过程中，没有破坏物质本身的营养成分，且制备得到的富硒抹茶豆浆中含有抹茶成分，同时含有大量的有机硒元素，饮用本发明所述的富硒抹茶豆浆，可以补充人体所需的多种营养元素。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种富硒抹茶豆浆的制备方法，所述制备方法包括：

1)浸泡，将筛选好的优质黄豆浸泡，于室温下浸泡12h；

2)清洗，将浸泡好的大豆用自来水冲洗3～4遍；

3)磨浆，采用传统的磨石对黄豆进行磨浆，在磨浆过程中，添加一定重量的富硒抹茶粉，并收集浆液；

4)烧浆，将步骤3)制备得到的浆液上锅蒸煮，10～15min；

5)过滤，将步骤4)中蒸煮后的浆液趁热过滤；

6)杀菌，将滤液通过巴氏消毒技术进行杀菌处理；

7)冷却，装瓶。

根据本发明，在步骤4)中，所述的上锅蒸煮过程具体为：将浆液放置在容器中，再将该容器放置在沸水中进行蒸煮，避免豆浆直接接触火，破坏其营养物质。

根据本发明，在步骤6)中，所述的巴氏消毒采用现有技术中已知的操作条件即可。

根据本发明，采用上述方法制备得到的富硒抹茶豆浆的原料配方由下列质量百分比含量的材料组成：大豆，20～35wt％；富硒抹茶粉，1～10wt％；水，余量。

根据本发明，所述的富硒抹茶豆浆的原料配方由下列质量百分比含量的材料组成：大豆，30wt％；富硒抹茶粉，5wt％；水，65wt％。

根据本发明，所述的富硒抹茶粉中有机硒的含量大于等于300μg/100g。