[发明专利]一种夏枯草风味羊肝罐头的生产方法

说明书

本申请为申请号201610918789.8、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种夏枯草风味羊肝罐头”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以夏枯草、羊肝为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种夏枯草风味羊肝罐头。

背景技术

夏枯草，别名：麦穗夏枯草、铁线夏枯草，为多年生草本植物，匍匐根茎，节上生须根。夏枯草味辛、苦，性寒，归肝、胆经，具有清热泻火、明目，散结消肿的功效，常用于目赤肿痛、头痛眩晕、目珠夜痛等症状。

羊肝, 为羊的肝脏。羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。羊肝味甘，性平，归肝经，具有益血、补肝、明目的功效，常用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳等症状。

茅香花，为禾本科植物茅香的花序。茅香花味苦，性温，无毒，入足阳明、太阴经，具有中恶、温胃、止呕吐的功效，常用于心腹冷痛等症状。

九牛薯，多年生草质藤本。根部球状，表皮黑色，内部浅白色。九牛薯味甘，性平，无毒。具有润肺、止咳、化痰的功效，常用于肺痨、咳嗽、血崩等症状。

罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带 ，因而受到消费者的青睐。以夏枯草、羊肝为原料，茅香花、九牛薯为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以夏枯草、羊肝为原料，同时添加茅香花、九牛薯开发出一种夏枯草风味羊肝罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。

一种夏枯草风味羊肝罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．夏枯草预处理：取夏枯草的嫩茎叶，去杂洗净，入沸水锅中焯30-60秒，捞起放入盐水中浸泡10-20分钟，沥干；

B．羊肝预处理：将羊肝用流动清水冲洗5-10分钟后放入盐水中浸泡1-3个小时，然后用沸水煮1-3分钟，将血水煮出后捞起冷却；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材茅香花、九牛薯，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．蒸羊肝：取处理好的羊肝80-100重量份、夏枯草20-30重量份、枸杞5-10重量份、白醋0.5-1重量份，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入40-50重量份的中药汁，用大火蒸制5-10分钟，后转小火蒸30-60分钟，取出冷却备用；

E．切片、调和配料：将冷却的羊肝切成0.2-0.5厘米的薄片，夏枯草切成1-2厘米的碎段，后加入酱油10-20重量份、食盐3-5重量份、白砂糖1-3重量份、蒜末3-5重量份，放入搅拌机内搅拌均匀，制得夏枯草风味羊肝；

F．装罐：将夏枯草风味羊肝称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；

G．灭菌：将密封好的羊肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品夏枯草风味羊肝罐头；

H．检验、贮存：待成品夏枯草风味羊肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。

本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:茅香花30-40%、九牛薯60-70%。

本发明的作用机理：

夏枯草，清热泻火、明目；羊肝，益血、补肝、明目；茅香花，中恶、温胃、止呕吐；九牛薯，润肺、止咳、化痰。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，以达补肝明目，清热泻火的功效。

本发明以夏枯草、羊肝为原料，同时添加茅香花、九牛薯，制作出一种夏枯草风味羊肝罐头。其充分利用夏枯草、羊肝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝明目，清热泻火的功效。长期食用可明显改善肝热目赤、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种夏枯草风味羊肝罐头，采用以下步骤制作：

A．夏枯草预处理：取夏枯草的嫩茎叶，去杂洗净，入沸水锅中焯30秒，捞起放入盐水中浸泡15分钟，沥干；

B．羊肝预处理：将羊肝用流动清水冲洗10分钟后放入盐水中浸泡2个小时，然后用沸水煮2分钟，将血水煮出后捞起冷却；

C．中药材预处理：按重量比取中药材茅香花35%、九牛薯65%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1小时，再煎煮45分钟，除去中药渣，制得中药汁；