[发明专利]一种枸杞原汁鲜果罐头的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及罐头加工技术领域，特别涉及一种枸杞原汁鲜果罐头的生产方法。

背景技术

枸杞作为我国传统名贵药材，富含枸杞多糖、甜菜碱、叶黄素等多种有效成分，具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳等功效作用。其中，枸杞多糖是枸杞子调节免疫、延缓衰老的主要活性成分，可改善老年人易疲劳、食欲不振和视力模糊等症状，并具有降血脂、抗脂肪肝、抗衰老等作用。

目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对罐头的品种的需求也越来越大，虽然现在市场上各式各样的罐头比较多，也受到广大消费者的欢迎。大多数的水果罐头都是通过各种水果辅以白砂糖或糖浆制作而成。

但是一些特殊人群，如糖尿病患者或高血糖患者，对于糖类摄入量有极其严格的要求，由于罐头中含有白砂糖或糖浆，所以不能食用水果类罐头。

发明内容

本发明的发明目的在于提供一种枸杞原汁鲜果罐头，以解决一些特殊人群，如糖尿病患者或高血糖患者，不能食用水果类罐头的问题。

根据本发明的实施例，提供了一种枸杞原汁鲜果罐头的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

步骤S1、选择新鲜摘下的完整枸杞，挑选大小一致，果蒂处无破损的枸杞果粒，得到备用枸杞果粒；

步骤S2、采用流动清水冲洗所述备用枸杞果粒的表面，清洗掉浮尘及沙粒，并保证枸杞果粒表皮完整，得到第一次冲洗后的枸杞果粒；

步骤S3、用CaCl₂溶液浸泡所述第一次冲洗后的枸杞果粒，用于硬化枸杞，并用蒸馏水冲洗干净，得到第二次冲洗后的枸杞果粒；

步骤S4、提供枸杞原汁，对枸杞原汁加热排气，得到排气后的枸杞原汁；

步骤S5、向所述排气后的枸杞原汁中加入维生素C进行调配，得到调配后的枸杞原汁；

步骤S6、将所述第二次冲洗后的枸杞果粒与所述调配后的枸杞原汁按比例放入罐头瓶内，得到待封罐的罐头；

步骤S7、采用真空封罐或加热排气方式对所述待封罐的罐头进行封罐，得到封罐后的罐头；

步骤S8、采用加热灭菌或脉冲磁场灭菌方式对所述封罐后的罐头进行灭菌，得到灭菌后的罐头。

进一步地，枸杞原汁鲜果罐头的生产方法中，步骤S3中所述CaCl₂溶液浓度为1-3％，浸泡时间为20-40min。

进一步地，枸杞原汁鲜果罐头的生产方法中，步骤S4中所述对枸杞果汁加热排气的加热温度为85℃，加热时间为10-30min。

进一步地，枸杞原汁鲜果罐头的生产方法中，步骤S5中所述维生素C添加量为所述枸杞果汁质量的0.2-0.4％。

进一步地，枸杞原汁鲜果罐头的生产方法中，步骤S6中所述第二次冲洗后的枸杞果粒与所述调配后的枸杞原汁的比例为6:4、8:6或1:1。

进一步地，枸杞原汁鲜果罐头的生产方法中，步骤S7中所述真空封罐的真空度为55kPa。

进一步地，枸杞原汁鲜果罐头的生产方法中，步骤S7中所述采用加热排气方式对所述待封罐的罐头进行封罐包括：将罐盖轻扣于所述待封罐的罐头上，置于温度为85℃的水中10min进行排气后，将所述罐盖拧紧。

进一步地，枸杞原汁鲜果罐头的生产方法中，步骤S8中所述采用加热灭菌方式对所述封罐后的罐头进行灭菌包括：灭菌温度为85-100℃，灭菌时间为30min。

进一步地，枸杞原汁鲜果罐头的生产方法中，步骤S8中所述采用脉冲磁场灭菌方式对所述封罐后的罐头进行灭菌包括：脉冲磁场灭菌的参数为磁场强度10-12T，脉冲数18-22/min。

进一步地，枸杞原汁鲜果罐头的生产方法中，所述方法还包括步骤S9、将所述灭菌后的罐头置于16-26℃条件下存放。

有益效果