[发明专利]一种鲜花月饼及其制备方法

说明书

一种鲜花月饼，按重量份计算：由中筋面粉100‑200份、炼乳20‑50份、黄油10‑20份、牛奶30‑50份、红糖15‑30份、雪白乳化油5‑15份、玉米淀粉15‑50份、水 50‑100份、白砂糖20‑50份、柠檬汁10‑20份、枸杞10‑30份、玫瑰花10‑30份、菠萝汁10‑20份制成。本发明在月饼皮的配方中加入了菠萝汁，增加了月饼的水果味，缓解了月饼皮大量食用带来的不适感，玫瑰花含有丰富的维生 素A、B、C、E、K以及单宁酸，能改善内分泌失调，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助；据《食物本草》记载，玫瑰花具有主利肺脾，益肝胆 ，辟邪恶之气，食之其甜美令人神爽，具有很好的食用价值和保健价值。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鲜花月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

随着社会不不断发展，人们对于月饼口味的要求越发严苛，营运而生了很多不同种类的月饼，最常见的就是鲜花味道的月饼，本发明提供了一种鲜花玫瑰味的月饼。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲜花月饼及其制备方法，以满足现代人们对于月饼口味的要求。

本发明的技术方案：一种鲜花月饼，按重量份计算：由中筋面粉100-200份、炼乳20-50份、黄油10-20份、牛奶30-50份、红糖15-30份、雪白乳化油5-15份、玉米淀粉15-50份、水 50-100份、白砂糖20-50份、柠檬汁10-20份、枸杞10-30份、玫瑰花10-30份、菠萝汁10-20份制成。

前述的鲜花月饼，按重量份计算，由中筋面粉120-150份、炼乳30-40份、黄油12-18份、牛奶35-40份、红糖20-25份、雪白乳化油8-12份、玉米淀粉20-30份、水 60-80份、白砂糖25-35份、柠檬汁12-18份、枸杞20-35份、玫瑰花12-25份、菠萝汁12-16份制成。

前述的鲜花月饼，按重量份计算，由中筋面粉130份、炼乳35份、黄油15份、牛奶38份、红糖23份、雪白乳化油10份、玉米淀粉25份、水 70份、白砂糖30份、柠檬汁15份、枸杞30份、玫瑰花20份、菠萝汁15份制成。

所述的鲜花月饼的制备方法，包括下述步骤：

（1）将牛奶、炼乳、白砂糖和雪白乳化油共同拌匀；再加入中筋面粉和玉米淀粉拌 匀，成面团；

（2）所述面团经放置松驰2小时后包入月饼馅成饼坯，每只饼坯重量为 50-100g；

（3）将枸杞、玫瑰花、红糖、黄油混入柠檬汁和菠萝汁混合后制成馅料；

（4）将水油皮按扁后，，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起，制成生饼皮；

（5）将生饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼；

（6）在生饼表皮喷水，模压成型后摆放在烤盘上；

（7）烤盘入烘箱，以160-180℃的温度烘烤18-25分钟，出烘箱后自然冷 却包装。

与现有技术相比，本发明在月饼皮的配方中加入了菠萝汁，增加了月饼的水果味，缓解了月饼皮大量食用带来的不适感，玫瑰花含有丰富的维生 素A、B、C、E、K以及单宁酸，能改善内分泌失调，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助；据《食物本草》记载，玫瑰花具有主利肺脾，益肝胆 ，辟邪恶之气，食之其甜美令人神爽，具有很好的食用价值和保健价值。