[发明专利]一种米酒及米酒制备的方法

说明书

本发明涉及一种米酒及米酒制备的方法及米酒制备的方法：由精制糯米100份、黑茶5‑10份、红薯5‑10份以及柚子叶5‑10份粉碎后干燥均匀混合后所得酒曲与糯米发酵而得,本发明所制成的米酒相对于普通米酒醇度适宜，风味独特，口感极佳。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种米酒及米酒制备的方法。

背景技术

传统米酒，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，米酒还常被作为重要的调味料。米酒色淡红，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄，目前市场上的米酒口味单一，且醇度有大有小，口感不一，本发明所涉及的一种米酒及米酒制备的方法，醇度适宜，口感极佳。

发明内容

本发明提供了一种米酒及米酒制备的方法，包括其组份：精制糯米100份、黑茶5-10份、红薯5-10份以及柚子叶5-10份，其特征还在于加工糯米和酒曲的组份，包括步骤：

A、取糯米淘洗后浸泡，将冲去米浆的糯米蒸煮25min，蒸煮结束后继续闷盖5min，然后用凉开水慢慢淋冷；

B、一种酒曲的组份：玉米糠100重量份、黑茶5重量份～10重量份、红薯1重量份～5重量份以及柚子叶5重量份～10重量份分别干燥、粉碎成粉，然后混合均匀所得的酒曲发酵而得；

C、将步骤B中获得的酒曲在步骤A中的糯米在30℃的时候加曲，并在28℃的温度下发酵2d，制得精制米酒，通过提取各物质中的营养元素以外，且口感香滑，在保留原始营养成份的基础上，本米酒醇度适宜，口感极佳。

本发明的优点是：所制成的米酒相对于普通米酒醇度适宜，风味独特，口感极佳。

具体实施方式

本发明提供了一种米酒及米酒制备的方法，包括其组份：精制糯米100份、黑茶5-10份、红薯5-10份以及柚子叶5-10份，其特征还在于加工糯米和酒曲的组份，包括步骤：

A、取糯米淘洗后浸泡，将冲去米浆的糯米蒸煮25min，蒸煮结束后继续闷盖5min，然后用凉开水慢慢淋冷；

B、一种酒曲的组份：玉米糠100重量份、黑茶5重量份～10重量份、红薯1重量份～5重量份以及柚子叶5重量份～10重量份分别干燥、粉碎成粉，然后混合均匀所得的酒曲发酵而得；

C、将步骤B中获得的酒曲在步骤A中的糯米在30℃的时候加曲，并在28℃的温度下发酵2d，制得精制米酒。