[发明专利]一种魔芋醋饮料

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种魔芋醋饮料。

背景技术

魔芋，别名：蒟蒻芋、雷公枪、菎蒟、妖芋、蒟蒻、鬼芋，营养十分丰富，富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点，能够提高免疫力，减肥健身，保护心脑血管，化痰止咳，防治糖尿病，治病抗癌。

但是生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，食用较麻烦，而且目前市场的魔芋产品较少，主要是面食，口感和营养单一，不能满足消费者的口感和营养需求，而且目前市场上还没有销售魔芋醋饮料。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种魔芋醋饮料。

一种魔芋醋饮料，由以下重量份的原料制成：魔芋62~64、玉米粒23~25、金针菇21~23、低聚木糖16~18、食盐0.7~0.9、安琪葡萄酒酵母3~5、醋酸菌3~5、北豆根提取物0.4~0.6、枇杷叶提取物0.3~0.5。

所述的魔芋、玉米粒和金针菇，均为鲜重。

所述的北豆根提取物，是将北豆根洗净、粉碎，加入北豆根重量40~50倍量的水，熬煮至体积为原来的1/10，过滤，烘干至含水量为8~10%，得北豆根提取物。

所述的枇杷叶提取物，将枇杷叶洗净、粉碎，加入枇杷叶重量2~3倍量的水，冷冻20~24小时，继续加入体积分数82~84%的酒精溶液，于37~39kHz超声30~35分钟，过滤，烘干至含水量为6~8%，得枇杷叶提取物。

一种魔芋醋饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将魔芋洗净，去杂，粉碎至160~200目，得魔芋粉；

（2）将玉米粒和金针菇洗净，去杂，打浆至60~80目，得玉米金针菇浆；

（3）将魔芋粉与玉米金针菇浆混合，配伍科学，促进产品状态稳定，减少沉淀产生，增加醋饮料的营养和香味，增强保健功能，加入魔芋重量2.2~2.6倍量的水，混合均匀，于121℃灭菌20~25分钟，冷却至40~45℃，得灭菌原料；

（4）将安琪葡萄酒酵母加入灭菌原料，于31~33℃发酵10~12小时，降温至22~24℃发酵4~5天，得一次发酵料；

（5）向一次发酵料加入1/2低聚木糖，混合均匀，加入醋酸菌，置于32~34℃发酵12~14小时，降温至21~23℃发酵3~4天，过滤，得二次发酵料；

（6）将二次发酵料过滤，置于75~77℃水浴30~40分钟，取出，立即置于1~4℃静置陈酿50~60天，除去容易产生沉淀的物质，过滤，得魔芋初醋饮料，

（7）将北豆根提取物和枇杷叶提取物加入魔芋初醋饮料，混合均匀，于12~14℃静置陈酿30~40天，使口感均匀，过滤，加入食盐和剩下的低聚木糖，搅拌至完全溶解，调节口味，酸甜适中，静置陈酿20~30天，过0.22μm超微滤膜，得魔芋醋饮料；

（8）包装，检验，得成品。

本发明的优点是：本发明提供的一种魔芋醋饮料，酸甜可口，香味浓郁，澄清透明，增加魔芋的深加工途径，经济收入提高14.2%；加入多种植物原料，配伍科学，促进产品状态稳定，减少沉淀产生，增加醋饮料的营养和香味，增强保健功能，能够增强免疫力，保护心脑血管，减肥瘦身，美容护肤，提高视力，延缓衰老，抗癌抑癌；原料经两次发酵，去除魔芋毒性，保护胃肠功能，增加香味，口感醇厚；发酵后进行陈酿，使口感丰满，澄清透明，延长货架期50%，销量提高17.6%；不含任何添加剂，安全健康。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种魔芋醋饮料，由以下重量份的原料制成：魔芋62、玉米粒23、金针菇21、低聚木糖16、食盐0.7、安琪葡萄酒酵母3、醋酸菌3、北豆根提取物0.4、枇杷叶提取物0.3。

所述的魔芋、玉米粒和金针菇，均为鲜重。

所述的北豆根提取物，是将北豆根洗净、粉碎，加入北豆根重量40倍量的水，熬煮至体积为原来的1/10，过滤，烘干至含水量为8~10%，得北豆根提取物。

所述的枇杷叶提取物，将枇杷叶洗净、粉碎，加入枇杷叶重量2倍量的水，冷冻20小时，继续加入体积分数82%的酒精溶液，于37kHz超声30分钟，过滤，烘干至含水量为6~8%，得枇杷叶提取物。

一种魔芋醋饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将魔芋洗净，去杂，粉碎至200目，得魔芋粉；

（2）将玉米粒和金针菇洗净，去杂，打浆至80目，得玉米金针菇浆；