[发明专利]一种魔芋醋饮料

权利要求书

1.一种魔芋醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魔芋62~64、玉米粒23~25、金针菇21~23、低聚木糖16~18、食盐0.7~0.9、安琪葡萄酒酵母3~5、醋酸菌3~5、北豆根提取物0.4~0.6、枇杷叶提取物0.3~0.5。

2.根据权利要求1所述魔芋醋饮料，其特征在于，所述的魔芋、玉米粒和金针菇，均为鲜重。

3.根据权利要求1所述魔芋醋饮料，其特征在于，所述的北豆根提取物，是将北豆根洗净、粉碎，加入北豆根重量40~50倍量的水，熬煮至体积为原来的1/10，过滤，烘干至含水量为8~10%，得北豆根提取物。

4.根据权利要求1所述魔芋醋饮料，其特征在于，所述的枇杷叶提取物，将枇杷叶洗净、粉碎，加入枇杷叶重量2~3倍量的水，冷冻20~24小时，继续加入体积分数82~84%的酒精溶液，于37~39kHz超声30~35分钟，过滤，烘干至含水量为6~8%，得枇杷叶提取物。

5.一种权利要求1所述魔芋醋饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将魔芋洗净，去杂，粉碎至160~200目，得魔芋粉；

（2）将玉米粒和金针菇洗净，去杂，打浆至60~80目，得玉米金针菇浆；

（3）将魔芋粉与玉米金针菇浆混合，加入魔芋重量2.2~2.6倍量的水，混合均匀，于121℃灭菌20~25分钟，冷却至40~45℃，得灭菌原料；

（4）将安琪葡萄酒酵母加入灭菌原料，于31~33℃发酵10~12小时，降温至22~24℃发酵4~5天，得一次发酵料；

（5）向一次发酵料加入1/2低聚木糖，混合均匀，加入醋酸菌，置于32~34℃发酵12~14小时，降温至21~23℃发酵3~4天，过滤，得二次发酵料；

（6）将二次发酵料过滤，置于75~77℃水浴30~40分钟，取出，立即置于1~4℃静置陈酿50~60天，过滤，得魔芋初醋饮料，

（7）将北豆根提取物和枇杷叶提取物加入魔芋初醋饮料，混合均匀，于12~14℃静置陈酿30~40天，过滤，加入食盐和剩下的低聚木糖，搅拌至完全溶解，静置陈酿20~30天，过0.22μm超微滤膜，得魔芋醋饮料；

（8）包装，检验，得成品。