[发明专利]免煮即食淡干海参的制备方法

说明书

技术领域

本发明设计棘皮类水产品的加工制备，具体涉及的是免煮即食淡干海参的加工方法。

背景技术

辽参，产于辽宁黄渤海海域，以肉质肥厚、背刺饱满、口感好而著称，早在清代就被尊为海参上品。近年来，越来越多的人认识到海参的营养价值，各种不同方法加工的海参制品收到人们的青睐。辽参营养丰富，胆固醇和脂肪含量低，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等体弱病人及老年人来说，堪称食疗佳品。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参中的微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能，对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等疾病均有良效。另外，海参萃取物中的海参毒素，能够有效抑制多种霉菌以及人类癌细胞的生长和转移，所以海参成为众多癌症患者和术后病人恢复身体机能的首选补品。

市场上现有的海参品类繁多，但是都是需要用新鲜海参经过高温水煮，再经烘干制成淡干海参，或是用食用盐盐渍，制成半干海参。然后采用传统工艺，经过水煮和泡发、速冻制成即食海参。淡干海参和半干海参发制过程耗时比较长，在5-10天左右，而且发制环境需要低温、蒸煮等所用工具要求无油、全程需要纯净水，操作条件比较苛刻。而发制好的即食海参需要冷冻存放，不易携带。长期在外旅行出差的消费者，食用海参受限。

发明内容

针对上述问题，申请人研发了免煮即食淡干海参，适应于不会发制海参和商务差旅人员，只需一只保温杯和一杯煮沸的纯净水，就可以直接发制海参，方便、快捷、卫生，不受时间、地点和发制工具的限制，8-12小时，就可以食用海参。

本发明采用的技术方案为：

免煮即食淡干海参的制备方法，

1)原料采用东港养殖基地的鲜活海参，去脏(内脏和粘液收集待用)，放进容器内，加纯净水，水量为海参重量的4～5倍，同时将绿茶装进纱布包内与原料同煮，绿茶与去脏后的海参原料重量比例1.5-2：400-500，水温75-85℃水煮40分钟至1小时；

2)煮好的海参捞出，趁热加入食用盐，海参与食用盐的重量比例为2.5-3:1-1.5，搅拌均匀，待充分冷却后，放入密闭容器中，放置在温度为0－15℃避光环境中，盐渍10-12天；煮海参的水冷却待用；

3)盐渍海参用50-65℃纯净水水煮1.5-2小时，去除沙嘴，用纯净水清洗干净，待用；

4)步骤1)产生的内脏和粘液与产生的煮海参的水混合，调整PH值＝6.5-7.0，加入酶解物料质量0.5％－1％中性蛋白酶进行酶解40-45摄氏度1－2小时，然后经离心分离过滤，得蛋白质水解液，待用；

5)按质量比计，将黄酒1.5-2％、低聚异麦芽糖4.0-4.3％、山梨酸钾0.07-0.1％、复合磷酸盐0.7-0.8％、葡萄糖酸内脂2.7-3％、乳酸0.6-0.7％；蛋白质水解液8-10％混合均匀，余量为步骤3)处理好的海参；在4-10℃室温下浸泡4-5小时后取出，控干水分，放入烘箱烘干，即成免煮即食淡干海参。烘箱烘干条件为50-65℃，72-80小时。

免煮即食淡干海参，为纯淡干海参，不含盐、糖、和对人体有害的防腐剂、添加剂。常温环境下密封干燥存放即可，无需冷冻。利用海参内脏粘液和煮海参的废水酶解产生的活性肽，将海参在加工过程中流失的部分营养元素又还原回来，它易溶于水，利于人体吸收，保留了营养成分的同时，还增强了产品的口感，使得这一研发技术更加锦上添花。

免煮即食淡干海参体积小、方便携带、发制过程简单，不受时间、地点以及所用工器具的限制，随时随地可用温水泡发。方便、卫生、快捷，弥补了传统海参发制过程耗时长、必须经煮制、所用工器具种类繁多、且要求无油等多种苛刻条件。免煮淡干海参具有发制后参体完整，体态丰盈、背刺坚挺、肉质Q弹、色泽自然透亮、营养成分无流失等特点，从诸多同类海参产品中脱颖而出，成为海参产品中的新宠，受到广大消费者的欢迎和认可，销售量十分可观，市场前景广阔。

具体实施方式

实施例1

1)原料采用东港养殖基地的鲜活海参，去脏(内脏和粘液收集待用)，放进容器内，加纯净水，水量为海参重量的5倍，同时将绿茶装进纱布包内与原料同煮(绿茶与去脏后的海参原料比例2：500)，水温85℃水煮40分钟，达到皮紧、刺硬即可；