[发明专利]免煮即食淡干海参的制备方法

权利要求书

1.免煮即食淡干海参的制备方法，其特征在于：

1)鲜活海参，去脏(内脏和粘液收集待用)，放进容器内，加纯净水，水量为海参重量的4～5倍，同时将绿茶装进纱布包内与原料同煮，绿茶与去脏后的海参原料重量比例1.5-2：400-500，水温75-85℃水煮40分钟至1小时；

2)煮好的海参捞出，趁热加入食用盐，海参与食用盐的重量比例为2.5-3:1-1.5，搅拌均匀，待充分冷却后，放入密闭容器中，放置在温度为0－15℃避光环境中，盐渍10-12天；煮海参的水冷却待用；

3)盐渍海参用50-65℃纯净水水煮1.5-2小时，去除沙嘴，用纯净水清洗干净，待用；

4)步骤1)产生的内脏和粘液与产生的煮海参的水混合，调整PH值＝6.5-7.0，加入酶解物料质量0.5％－1％中性蛋白酶进行酶解40-45摄氏度1－2小时，然后经离心分离过滤，得蛋白质水解液，待用；

5)按质量比计，将黄酒1.5-2％、低聚异麦芽糖4.0-4.3％、山梨酸钾0.07-0.1％、复合磷酸盐0.7-0.8％、葡萄糖酸内脂2.7-3％、乳酸0.6-0.7％；蛋白质水解液8-10％混合均匀，余量为步骤3)处理好的海参；在4-10℃室温下浸泡4-5小时后取出，控干水分，放入烘箱烘干，即成免煮淡干海参。

2.按照权利要求1所述免煮即食淡干海参的制备方法，其特征在于：烘箱烘干条件为50-65℃，72-80小时。