[发明专利]一种含果粒的蓝莓果酱及其制作方法

权利要求书

1.一种含果粒的蓝莓果酱，其特征在于，由果酱底料与果粒制备而成，所述果酱底料由包括如下重量份的原料制备而成：蓝莓果浆55～65份，白糖40～50份，果胶0.115～0.125份，柠檬酸0.245～0.255份；所述果粒的用量为15～25份；其中，所述果粒的含糖量与果酱底料的含糖量比值为1:0.9～1.3，所述果粒的含水量为20％～30％。

2.根据权利要求1所述含果粒的蓝莓果酱，其特征在于，所述果酱底料由包括如下重量份的原料制备而成：蓝莓果浆58～62份，白糖43～47份，果胶0.12份，柠檬酸0.25份。

3.根据权利要求1或2所述含果粒的蓝莓果酱，其特征在于，所述果粒的含糖量与果酱底料的含糖量比值为1:0.9～1.1；和/或，所述果粒的含水量为23％～26％。

4.根据权利要求1～3任一项所述含果粒的蓝莓果酱，其特征在于，所述果粒采用如下方法制得：将水果果丁放入糖度为58％～62％且含有柠檬酸的糖液中，煮沸8～12min，冷却11.5～12.5h后去除糖液，然后于57～63℃条件下干燥6～8h，即得；其中，所述糖液中柠檬酸的质量浓度为0.15％～0.25％。

5.根据权利要求4所述含果粒的蓝莓果酱，其特征在于，所述水果为草莓或黄桃。

6.根据权利要求1～3任一项所述含果粒的蓝莓果酱，其特征在于，所述果粒采用如下方法制得：将水果果丁浸没在抽空液中，在真空度为0.50～0.85kgf/cm²条件下抽真空20～40min，去除抽空液后将所述果丁放入糖度为58％～62％且含有柠檬酸的糖液中，煮沸8～12min，冷却11.5～12.5h后去除糖液，然后于57～63℃条件下干燥6～8h，即得；

其中，所述抽空液为维生素C的水溶液，且维生素C的质量浓度为0.8％～1.2％；所述糖液中，柠檬酸的质量浓度为0.15％～0.25％。

7.根据权利要求6所述含果粒的蓝莓果酱，其特征在于，所述水果为苹果或梨。

8.根据权利要求4～7中任一项所述含果粒的蓝莓果酱，其特征在于，所述水果果丁为棱长为5～7mm的正方体结构。

9.一种制作权利要求1～8任一项所述蓝莓果酱的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按所述白糖总重量份计，取所述白糖1.3～1.7份与所述果胶以及水温为40～50℃的水1.8～2.2份混匀，制得果胶溶液；将所述柠檬酸和水温为40～50℃的水0.49～0.51份混匀，制得柠檬酸溶液；

(2)将所述蓝莓果浆和剩余所述白糖混匀并加热至糖度为54％～56％时，加入所述果胶溶液和柠檬酸溶液，继续加热至糖度为59％～61％时，加入所述果粒，搅拌均匀，继续熬制至半固体状，即得所述蓝莓果酱。

10.根据权利要求9所述方法，其特征在于，所述果胶溶液的制作方法具体为：在所述果胶中加入所述白糖1.3～1.7份，搅拌均匀后加入水温为40～45℃的水1.8～2.2份，搅拌8～12min后，静置18～22min，即得。