[发明专利]一种阿根廷奶油南瓜保健食品及其制备方法

权利要求书

1.一种阿根廷奶油南瓜保健食品，主要由以下重量份数的原料制备：南瓜发酵粉30-50份，聚葡萄糖8-12份，南瓜芽粉4-8份，芦荟凝胶冻干粉3-5份，南瓜叶粉2-6份，冬黑麦肽2-6份，抗性糊精2-6份，β-葡聚糖2-5份，低聚糖1-3份；

所述南瓜发酵粉是以南瓜为原料，经清洗，去皮、去籽、去瓤，破碎、胶磨、二级均质、真空脱气、酶解得发酵基质，然后向其中加入酿酒酵母进行发酵、喷雾干燥而制得；

所述酿酒酵母菌株具体为酿酒酵母tlj2016，保藏编号为CGMCC No.12789。

2.如权利要求1所述的阿根廷奶油南瓜保健食品，其特征在于：所述南瓜发酵粉的制备方法，包括如下步骤：将南瓜清洗，去皮、去籽、去瓤，切片，破碎，加入破碎物质量1-3倍的水，搅拌均匀，于80-90℃灭酶、灭菌20-40min，然后置胶体磨中，调节定子和转子之间的间隙，使出口南瓜汁粒径达到200-400μm，接着于温度50-70℃，低压10-20MPa、高压40-60MPa二级均质，使出口南瓜汁粒径达到2-10μm，真空脱气得南瓜原汁；调节南瓜原汁pH值为4-6，加入其质量0.08-0.12％的混合酶，于45-65℃酶解40-60min,过滤，向滤液中加入葡萄糖，使葡萄糖浓度为100-200g/L,于80-90℃灭酶10-14min得发酵基质，加入发酵基质质量5-10％的酿酒酵母种子液进行发酵，通气量4-6L/min,罐压0.01-0.03MPa，400-600rpm,恒pH6.0条件下进行发酵培养，发酵至20-30h时，一次性添加终浓度为24-26mmol/L的L-半胱氨酸，继续发酵20-24h；发酵液于孔径80-120μm筛网过滤得最终发酵液，经喷雾干燥即得南瓜发酵粉；

所述混合酶为纤维素酶、糖化酶、蛋白酶、单宁酶按质量比2-4:1-3:1-2:0.5-1.5均匀混合。

3.如权利要求2所述的阿根廷奶油南瓜保健食品，其特征在于：所述最终发酵液中GSH的含量为3268-3308mg/L；酿酒酵母活菌含量为6×10¹¹-8×10¹¹cfu/ml。

4.如权利要求2所述的阿根廷奶油南瓜保健食品，其特征在于：所述最终发酵液中总糖含量为2-10g/L。

5.如权利要求2所述的阿根廷奶油南瓜保健食品，其特征在于：所述酿酒酵母种子液培养条件：取酿酒酵母斜面菌种一环，接入装有30mL摇瓶培养基的250mL摇瓶中150rpm,30℃培养30h得酿酒酵母种子液；

所述摇瓶培养基质量组成为：(NH₄)₂SO₄ 6g/L，葡萄糖35g/L，K₂HPO₄·3H₂O 3g/L，KH₂PO₄0.5g/L，酵母粉11g/L，MnSO₄ 0.1g/L，KCL 0.1g/L，FeSO₄ 0.1g/L，MgSO₄·7H₂O 0.1g/L，余量为水，pH 6.0。

6.如权利要求1所述的阿根廷奶油南瓜保健食品，其特征在于：所述南瓜芽粉的制备方法，包括如下步骤：将南瓜籽于电场强度2-4kV/cm高压静电处理3-5min；依次在1-3℃冷藏6-10h,-4--6℃冷冻18-24h,立即放入0.8-1.2％的碳酸氢钠溶液中室温浸泡8-12min,取出,沥干，于3-5℃静置18-24h,于频率2450MHz、功率3000W、温度30-34℃、料层厚度2-4cm微波干燥5-9s,然后置温度为33-36℃、pH值为6-8的浸泡液中浸泡4-6h，浸泡液含有质量百分比浓度为0.03-0.05％的复合酶，每隔15-20min通风一次，通风压力0.13-0.15MPa，浸泡同时于电场强度10-15kV/cm，脉冲时间100-300μs,脉冲频率60-80Hz条件进行高压脉冲电场处理，直至南瓜籽水分含量为40-45％；浸泡后的南瓜籽沥干，在发芽室内进行暗发芽，暗发芽温度保持20-24℃，暗发芽时间为20-24h，经发芽后的南瓜籽干燥至水分含量为5-8％，低温粉碎，过80-100目筛即得南瓜芽粉；

所述复合酶为纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶按质量比3-5:1-3:1-2均匀混合。