[发明专利]一种富硒茶酱及其制备方法

说明书

本发明提供一种富硒茶酱及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：摘取新鲜茶叶鲜叶、洗净、蒸熟、淋干水分、腌制，所述方法具体包括如下步骤：1)将摘取的茶叶鲜叶洗净，放入泡菜坛内，加入植物油、食用盐，再加入茶叶鲜叶、植物油、食用盐，于室温下，静置封存1‑2天后，搅拌均匀；2)向步骤1)处理后的泡菜坛内加入食品添加剂密封保存，该产品保质期可以达到12个月，打开封口以后需要冷藏。所述茶酱中保留了茶叶中的营养元素，含有丰富的有机硒、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、多种维生素等，与传统的茶叶相比，所述茶酱中的营养物质可以完全被人体吸收，而减少流失。且所述茶酱的口味独特，口感甘醇，具有茶香味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富硒茶酱及其制备方法。

背景技术

众多的研究表明，由于茶叶中含有大量的独特的生物活性成分，包括茶多酚.茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香物质、维生素、氨基酸、微量元素和矿物质等，近20年来人们对这类“活性成分”进行了广泛而深入的研究，表明茶叶在抗癌、防癌、抗氧化、防衰老，抗有害微生物、降血糖、血脂、降低胆固醇吸收、防辐射等方面都有独到的功效。

硒是人体必需的微量元素，有机硒具有抗辐射、延缓衰老、防克山病、肿瘤、大骨节病等，对心脑血管疾病、肝炎、肝硬化、高血压、糖尿病、白内障等有防治作用。

现如今，人们对于茶的认知一般只局限在将茶叶鲜叶制备经发酵、干燥后制备成的干茶叶，其实，在制备茶叶的过程中，部分微量元素会随着发酵、干燥等过程而逐渐消失，如果对茶叶鲜叶直接进行处理，制备得到一种茶叶鲜叶制品，则可以尽最大可能地保留茶叶中的营养元素。

发明内容

为了解决现有技术中的不足，本发明目的之一在于提供一种富硒茶酱，所述茶酱是摘取新鲜富硒茶叶鲜叶制备而成。

本发明的目的之二在于提供上述富硒茶酱的制备方法，所述方法简单，易于操作。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种富硒茶酱的制备方法，所述方法包含如下步骤：摘取新鲜茶叶鲜叶、洗净、蒸熟、淋干水分、腌制，所述方法具体包括如下步骤：

1)将摘取的茶叶鲜叶洗净，放入泡菜坛内，加入植物油、食用盐，再加入茶叶鲜叶、植物油、食用盐，于室温下，静置封存1-2天后，搅拌均匀；

2)向步骤1)处理后的泡菜坛内加入食品添加剂密封保存，该产品保质期可以达到12个月，打开封口以后需要冷藏。

根据本发明，在步骤1)中，所述的茶叶鲜叶的堆积厚度优选为5～10cm厚。

根据本发明，在步骤1)中，所述茶叶鲜叶以中小叶种的1芽1叶或1芽2叶的鲜叶为主或经遮阳覆盖的1芽2叶-1芽3叶夏秋茶鲜叶为主。

根据本发明，在步骤1)中，所述茶叶鲜叶中，总硒含量≥35μg/100g，有机硒含量≥31μg/100g。

根据本发明，所述植物油选自大豆油、玉米油、胡麻油、橄榄油中的一种。优选地，所述植物油选自胡麻油。

根据本发明，所述的食品添加为谷氨酸钠、苯甲酸钠。

根据本发明，在步骤2)中，所述密封保存的时间为5～10天为最佳，所述密封保存的时间为20～30℃，空气湿度30～70％。

本发明还提供上述方法制备得到的富硒茶酱，所述富硒茶酱中含有如下成分：茶叶鲜叶，75～90份；食用盐，1～10份；植物油，5～10份；食品添加剂，1～10份。

本发明的有益效果：