[发明专利]一种咸鸭蛋的腌制液及其配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腌制液，尤其涉及一种咸鸭蛋的腌制液及其配制方法。

背景技术

我国养鸭数量和鸭蛋产量居世界首位。作为一种营养丰富的蛋类，鸭蛋内含有的 成分基本与鸡蛋相似，主要含有蛋白质、脂肪、维生素 A1、B、B2 等。相比鸡蛋，鸭蛋的脂肪含 量、无机盐和维生素 A 的含量较高，且脂肪中含有 62％的不饱和脂肪酸，脂肪熔点低，容易 被人体吸收。微量元素方面，鸭蛋中钙、铁的含量较高，但是含锌量低于鸡蛋。

鸭蛋性偏凉，青色蛋壳者更凉，咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经 ；有滋阴、清肺、丰 肌、泽肤、除热等功效，阴虚火旺者的食疗补品。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未 腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢 ；其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 受到现有咸蛋的腌制方法的限制，使得咸蛋的盐的用量校多，并且出油率也较低。因而孕 妇、体质偏凉的人群不适宜食用咸鸭蛋。

而由于饮食习惯，我国 80％以上的鸭蛋以咸鸭蛋制品的形式进行消费。咸鸭蛋是通过腌制，使盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油；咸鸭蛋的腌制液直接影响咸鸭蛋的口味。而鸭蛋的腥味较重，特别是传统的经过腌制的鸭蛋，很多消费者因此不喜食咸鸭蛋。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种腌制出来的腥味少、能够清火的咸鸭蛋的腌制液及其配制方法。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为：一种咸鸭蛋的腌制液，包括水100-140份、盐20-30份、粽叶粉末15-30份、白酒2-5份、八角1-10份、甘草1-10份、金银花的粉末1-10份、菊花的粉末1-10份、茴香10-15份、茶叶1-5份、生姜1-5份。金银花的粉末和菊花的粉末分别为金银花和菊花采摘晒干后磨成的粉末。

上述的咸鸭蛋的腌制液，优选的，包括水100份、盐30份、粽叶粉末20份、白酒5份、八角10份、甘草10份、金银花的粉末8份、菊花的粉末、茴香10份、茶叶5份、生姜5份。

一种咸鸭蛋的腌制液的配制方法，包括以下步骤，1）将水烧开后加入粽叶粉末、八角、甘草、金银花的粉末、菊花的粉末、茴香，搅拌均匀并且加热煮沸30-40分钟；

2）加入茶叶和生姜，煮沸5-10分钟；

3）冷却后加入白酒。

上述的咸鸭蛋的腌制液的配制方法，所述甘草、八角和茴香均磨成粉末。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明中，在配制腌制液的时候，煮沸后粽叶内的粽叶多糖、粽叶黄酮、有机锌、硒、碘、钙、镁、铁、多种维生素和氨基酸等析出，并且在腌制鸭蛋的时候，进入鸭蛋内，这些成本对人体是有益的；并且粽叶的清香散发出来后能够掩盖咸鸭蛋的腥味，使人有种清香的感觉；同时在菊花和金银花的辅助下使得本发明的腌制液制作出来的咸鸭蛋有清热解毒的作用。本发明中，的各成分均采用粉末，在配制后不会有大的沉淀物，这样在腌制的时候不会发生腐烂的情况。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下文将结合较佳的实施例对本发明作更全面、细致地描述，但本发明的保护范围并不限于以下具体的实施例。

需要特别说明的是，当某一元件被描述为“固定于、固接于、连接于或连通于”另一元件上时，它可以是直接固定、固接、连接或连通在另一元件上，也可以是通过其他中间连接件间接固定、固接、连接或连通在另一元件上。

除非另有定义，下文中所使用的所有专业术语与本领域技术人员通常理解的含义相同。本文中所使用的专业术语只是为了描述具体实施例的目的，并不是旨在限制本发明的保护范围。

实施例1

一种咸鸭蛋的腌制液，包括水100-140份、盐20-30份、粽叶粉末15-30份、白酒2-5份、八角1-10份、甘草1-10份、金银花的粉末1-10份、菊花的粉末1-10份、茴香10-15份、茶叶1-5份、生姜1-5份。

本实施例的咸鸭蛋的腌制液，包括水100份、盐30份、粽叶粉末20份、白酒5份、八角10份、甘草10份、金银花的粉末8份、菊花的粉末8、茴香10份、茶叶5份、生姜5份。

本实施例的咸鸭蛋的腌制液在配制的时候先将将烧开后加入粽叶粉末、八角、甘草、金银花的粉末、菊花的粉末、茴香，搅拌均匀并且加热煮沸30-40分钟；然后，加入茶叶和生姜，煮沸5-10分钟；冷却后加入白酒即可。

实施例2

本实施例的咸鸭蛋的腌制液，包括水140份、盐30份、粽叶粉末20份、白酒5份、八角5份、甘草8份、金银花的粉末10份、菊花的粉末10、茴香8份、茶叶5份、生姜5份。