[发明专利]一种发芽糙米速溶咖啡及其制备方法

权利要求书

1.一种发芽糙米速溶咖啡，其特征在于：包括以下组份：速溶咖啡粉、发芽糙米粉、白砂糖、NaHCO₃、NaCl、乳化剂、稳定剂、复合络合剂、脂肪替代品、麦芽糊精混合物。

2.如权利要求1所述的发芽糙米速溶咖啡，其特征在于：所述各组分的重量份数为：速溶咖啡粉20～25份、发芽糙米粉20～25份、白砂糖30～35份、NaHCO₃0.1～0.3份、NaCl0.1～0.3份、乳化剂1～3份、稳定剂0.05～0.15份、复合络合剂0.5～1.5份、脂肪替代品3～12份、麦芽糊精混合物3～12份。

3.如权利要求1或者2所述的发芽糙米速溶咖啡，其特征在于：所述乳化剂是单甘脂。

4.如权利要求1或者2所述的发芽糙米速溶咖啡，其特征在于：所述稳定剂是酪蛋白酸钠。

5.如权利要求1或者2所述的发芽糙米速溶咖啡，其特征在于：所述复合络合剂是柠檬酸钠和三聚磷酸钠混合物。

6.一种发芽糙米速溶咖啡的制备方法，其特征在于：包括发芽糙米粉的制备：首先，将籼稻依次经除杂、清理、去石及脱壳工序制得糙米，之后将糙米放入器皿中，并向器皿中加入糙米重量1.5～2.5倍的清水，且在18～24℃下浸泡2～4h；其次，再在35～45℃避光条件下，使糙米萌芽24～36h，期间每隔6h换一次清水；再次，将所得发芽糙米在45℃下进行干燥至所含水分为12～14％，继而粉碎过100目筛制得发芽糙米粉。

7.一种发芽糙米速溶咖啡的制备方法，其特征在于：包括脂肪替代品的制备：首先，将发芽糙米粉调浆至质量分数为15％～20％，且pH值为6.0～6.5，之后在90℃下完全糊化；其次，加酶水解至DE值为3.0，继而灭酶、中和，并在3 500r/min条件下离心15min，分离后取其上清液喷雾干燥制得。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于：在所述喷雾干燥过程中，其入口温度为150℃，出口温度为90℃。

9.一种发芽糙米速溶咖啡的制备方法，其特征在于：包括麦芽糊精混合物的制备：首先，将发芽糙米粉调浆至质量分数为15％～20％，且pH值为6.0～6.5，之后在90℃下完全糊化；其次，加酶水解至DE值为3.0，继而灭酶、中和，并在3 500r/min条件下离心15min，分离后取其沉淀调浆至质量分数为15％～20％，且pH值为6.0～6.5；最后加酶水解至DE值为13～17，继而灭酶、中和，并在3 500r/min条件下离心15min，分离后取其上清液喷雾干燥制得。

10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于：在所述喷雾干燥过程中，其入口温度为150℃，出口温度为90℃。