[发明专利]一种果蔬全麦消化饼干

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种果蔬全麦消化饼干。

背景技术

饼干作为休闲食品，在生活节奏越来越快的当今，它能大幅节省用餐时间，促进人们的工作效率，而且消化饼干的热量少，不易发胖，因此很受年轻一代人的追捧，但是市场上现有的饼干口味繁杂，营养成分单一，无法满足日常身体对营养元素的需求，因此开发出一种新的具有营养保健价值与口味相结合的消化饼干必将深受人们的喜爱。

柿子：是柿科植物干果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁桃、方形等；柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。中国传统医学认为，柿子味甘、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”同时，柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。

具研究证明，柿果与其他水果最大的区别在于它含有高出其他水果十多倍甚至几十倍的单宁类物质，而水溶性单宁是柿果产生涩味的主要物质，而使其入口有苦涩感，影响其食用口感。

乌塌菜：又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。乌塌菜也被称为“维他命”菜而受到国外的重视。每100克乌塌菜的可食部分含水分约92克，蛋白质1.56—3克，还原糖0.80克，脂肪0.4克，纤维素2.63克，维生素C43—75毫克，胡萝卜素1.52—3.5毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.14毫克，钾382.6毫克，钠42.6毫克，钙154—241毫克，磷46.3毫克，铜0.111毫克；锰0.319毫克；硒2.39毫克，铁1.25—3.30毫克，锌0.306毫克，锶1.03毫克。功效与作用：乌塌菜味甘，性平，具有滑肠、疏肝、利五脏的功效。

紫背天葵：是一种很好的集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜。每100g叶片中含水分92．79g、粗脂肪0．18g、粗蛋白2．11g、粗纤维0．94g、维生素A5644国际单位、维生素B10．01mg、维生素B20．13mg、维生素C0．78mg、钾136．41mg、钙89．66mg、铁1．61mg、磷18．73mg、烟酸0．59mg。鲜嫩茎叶和嫩梢的维生素C含量较高，还含有黄酮苷等。

紫背天葵富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。特别需要指出的是，紫背天葵中富含黄酮苷成分，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜。紫背天葵可提高抗寄生虫和抗病毒的能力，对肿瘤有一定防效。还具有治疗咳血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效。

菜花：又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜富含维生素B群、C群。功效与作用：具有开胃消食，生津止渴等功效。

发明内容：

本发明的目的在于提供一款由蔬果、全麦面粉为主原料，搭配合理，营养均衡、全面的能补充日常身体对各类维生素的需求，还具有开胃消食，生津止渴、健脾涩肠等功效的一种果蔬全麦消化饼干。

一种果蔬全麦消化饼干，由以下重量份的原料制备而成：

柿子5-8份、乌塌菜3-5.5份、紫背天葵2.5-3.5份、菜花1.6-2.5份，植物油10-15份、鸡蛋全液15-20份，玉米糖浆8-10份，酵母0.2-1.0份，食品级碳酸氢铵0.1-0.5份，食盐0.15-1.0份，大豆磷脂0.1-0.5份，增韧剂0.2-0.45份，全麦面粉60-80份。

其制备工艺包括以下步骤：

（1）蔬菜预处理：乌塌菜洗净、切碎，备用；紫背天葵切碎备用；菜花放入淡盐水中浸泡15-20分钟，用清水洗净、切碎，备用；将处理好的蔬菜倒入装有80-120目的网筛的打浆机中打成泥糊状备用；

（2）柿子预处理：洗净、去皮取果肉，将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥糊状，再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中，加入足以浸没果肉的95%乙醇，密封加热，温度控制在50-65℃，时间为5-8小时，加热过后，打开锅盖，加入一定量的大豆粉，其添加量为柿子果肉量的0.75%-0.9%，充分搅拌30-40分钟后，用滤布进行过滤，再将过滤得到的柿子汁放入蒸馏罐中，在78℃的条件下，蒸馏分离出其所含的乙醇，即可；