[发明专利]一种果蔬全麦消化饼干

权利要求书

1.一种果蔬全麦消化饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：

柿子5-8份、乌塌菜3-5.5份、紫背天葵2.5-3.5份、菜花1.6-2.5份，植物油10-15份、鸡蛋全液15-20份，玉米糖浆8-10份，酵母0.2-1.0份，食品级碳酸氢铵0.1-0.5份，食盐0.15-1.0份，大豆磷脂0.1-0.5份，增韧剂0.2-0.45份，全麦面粉60-80份。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬全麦消化饼干，其特征在于，包括以下制备步骤：

（1）蔬菜预处理：乌塌菜洗净、切碎，备用；紫背天葵切碎备用；菜花放入淡盐水中浸泡15-20分钟，用清水洗净、切碎，备用；将处理好的蔬菜倒入装有80-120目的网筛的打浆机中打成泥糊状备用；

（2）柿子预处理：洗净、去皮取果肉，将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥糊状，再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中，加入足以浸没果肉的95%乙醇，密封加热，温度控制在50-65℃，时间为5-8小时，加热过后，打开锅盖，加入一定量的大豆粉，其添加量为柿子果肉量的0.75%-0.9%，充分搅拌30-40分钟后，用滤布进行过滤，再将过滤得到的柿子汁放入蒸馏罐中，在78℃的条件下，蒸馏分离出其所含的乙醇，即可；

（3）全麦面粉预处理：将全麦面粉放入双螺旋挤压机中进行挤压膨化预处理，取膨化后的全麦面粉置于超细研磨机中研磨，研磨过后的全麦面粉过100-120目网筛、备用；

（4）面团的调制：将植物油中加入大豆磷脂，进行乳化；鸡蛋全液打散，加入玉米糖浆、酵母、食品级碳酸氢铵、食盐、增韧剂搅拌均匀后与全麦面粉、泥糊状的蔬菜、柿子汁进行混合，最后加入乳化后的植物油和适量的水进行和面，均匀和制，制得饼干面团，将面团静置25分钟，进行醒面；

（5）压膜成型：将醒好的面团放入压面机中反复辊压，最后置于饼干模具中，压模成型,得到饼干坯；

（6）烘焙：将饼干坯放入烘箱内进行烘焙，烘焙条件：温度为170-180℃，时间为4-6分钟，高温烘焙结束后，进行低温烘焙，烘焙条件：温度为20-30℃，时间1-3分钟，将烘焙后的饼干放入真空干燥室冷却至室温即可。

3.根据权利要求2所述的高温烘焙的最佳烘焙条件是，温度：176℃，时间：4.5分钟；低温烘焙的条件是，温度：25℃，时间：2分钟。

4.根据根据权利要求1所述的一种果蔬全麦消化饼干，其特征在于，加工工艺步骤中的第（2）步中，蒸馏结束后需检验有无残留的乙醇，具体操作是：蒸馏结束后，用胶头滴管从蒸馏罐中吸取少量柿子汁，并将其滴入到铬酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的铬酐的硫酸水溶液由橙色变为不透明的蓝绿色，说明柿子汁中的乙醇未完全蒸馏，需继续蒸馏，直至乙醇完全蒸馏出去。