[发明专利]一种红烧肉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红烧肉的制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

红烧肉是人们喜爱的一种食物，红烧肉一般以五花肉为制作主料。制作的好的红烧肉软糯可口，特别是肥肉部分给人以入口即化的感觉，特别适合吃米饭时食用。

传统的红烧肉的制备方法大都口感较腻，如果经常食用，会使人产生腻味感，有必要作出一些改进，以满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种红烧肉的制备方法，使人不容易产生腻味，以满足现代人的生活需求。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种红烧肉的制备方法，包括以下步骤：

(1)取带皮五花肉1000g，洗净后切成2厘米大小的方块；

(2)将方块肉入锅，加适量水进行焯烫，去血末后捞出方块肉沥干；

(3)另起锅，加少许油，葱10-20g，姜10-15g，八角1-2个，红糖汁10-30g，花椒1-3g，小茴香1-3g，小火炒至冒泡，加入方块肉，继续煸炒，加大蒜5-10g，老抽10-20g，料酒15-20ml，翻炒均匀；

(4)加适量温水没过方块肉，加入鸡精1-2g，盐3-5g，武火加热，开锅后，文火炖35-45分钟左右，即得。

作为本发明优选的技术方案，所述的步骤(3)食材的加入量为：葱12-17g，姜12-14g，八角2个，红糖汁15-25g，花椒1-3g，小茴香1-3g，大蒜6-8g，老抽13-18g，料酒16-18ml。

作为本发明优选的技术方案，所述的步骤(3)食材的加入量为：葱15g，姜13g，八角2个，红糖汁20g，花椒2g，小茴香2g，大蒜7g，老抽15g，料酒17ml。

本发明的有益效果是：

本发明制备方法简单，通过添加炒制工序，减少了肉中的脂肪含量，具有香甜松软，入口即化，味道可口不腻的特点。

具体实施方式

实施例1

一种红烧肉的制备方法，包括以下步骤：

(1)取带皮五花肉1000g，洗净后切成2厘米大小的方块；

(2)将方块肉入锅，加适量水进行焯烫，去血末后捞出方块肉沥干；

(3)另起锅，加少许油，葱12g，姜12g，八角2个，红糖汁15g，花椒1g，小茴香1g，小火炒至冒泡，加入方块肉，继续煸炒，加大蒜6g，老抽13g，料酒16ml，翻炒均匀；

(4)加适量温水没过方块肉，加入鸡精1g，盐3g，武火加热，开锅后，文火炖35分钟左右，即得。

实施例2

一种红烧肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取带皮五花肉1000g，洗净后切成2厘米大小的方块；

(2)将方块肉入锅，加适量水进行焯烫，去血末后捞出方块肉沥干；

(3)另起锅，加少许油，葱17g，姜14g，八角2个，红糖汁25g，花椒3g，小茴香3g，小火炒至冒泡，加入方块肉，继续煸炒，加大蒜8g，老抽18g，料酒18ml，翻炒均匀；

(4)加适量温水没过方块肉，加入鸡精2g，盐5g，武火加热，开锅后，文火炖45分钟左右，即得。

实施例3

一种红烧肉的制备方法，包括以下步骤：

(1)取带皮五花肉1000g，洗净后切成2厘米大小的方块；

(2)将方块肉入锅，加适量水进行焯烫，去血末后捞出方块肉沥干；

(3)另起锅，加少许油，葱15g，姜13g，八角2个，红糖汁20g，花椒2g，小茴香2g，小火炒至冒泡，加入方块肉，继续煸炒，加大蒜7g，老抽15g，料酒17ml，翻炒均匀；

(4)加适量温水没过方块肉，加入鸡精1.5g，盐4g，武火加热，开锅后，文火炖40分钟左右，即得。