[发明专利]一种快捷的烤鱼配方及烤鱼工艺

说明书

本发明公开了一种快捷的烤鱼配方及烤鱼工艺，它涉及食品加工领域；具体的烤鱼步骤为：将锅烧热，加入老油原料配方炒至金黄色，制得提炼的油；加入香料，70℃下，熬制2.5小时，即可得到提炼后的老油；加入蒜末、姜末，炒25分钟后加入泡椒、小米椒，升温至70℃，炒15分钟，使之上色，最后加入配方中烤鱼原料中剩下的原料，将鱼屠杀洗净后，沥干，将鱼外表面涂抹一层提炼的油，把金鲳鱼放在烤鱼配料中腌制4小时，再放入特制的烤鱼烤箱中，采用此烤鱼原料配方烤制的烤鱼具有香、爽、辣等口感，不油腻，具有促进消化，增强食欲之感等优点。且采用该方法加工的鱼，肉质酥嫩，配料入味均匀，营养保持均衡，不流失。

技术领域：

本发明涉及一种快捷的烤鱼配方及烤鱼工艺，属于食品加工领域。

背景技术：

金鲳鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃。但金鲳鱼的产地繁多，不同地方的鱼，不同的做法具有不同的口感及保健功能，并不是人人清楚。主要有红烧，慢炖，做汤，清蒸这些烹饪方法。上述烹饪方法有的所需时间长，有的工艺比较复杂，有的烹饪过程中鱼的味道入味并非很均匀，不适合餐馆、酒店、大批量一次性食用。

发明内容：

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种方便快捷，美味无穷的烤鱼配方及烤鱼工艺。

本发明的一种快捷的烤鱼配方包括三大原料，老油原料、香料和烤鱼原料，所述的老油原料、香料和烤鱼原料分别由如下重量份的原料组成：老油原料：菜籽油35-40份，豆油18-20份，老姜1-2份，大蒜1-3份，大葱0.5-2份，红葱头1-4份，洋葱2-5份，豆瓣10-15份，料酒1-4份，米酒2-5份，小米椒1-3份；

香料：香果0.1-2份，草果0.1-1份，白寇0.5-1.5份，红寇0.4-1.6份，香叶0.5-1.8份，香草0.1-1.5份，香毛草0.3-1.5份，紫苏0.2-1.5份，薄荷0.1-1.5份，三奈0.3-1.5份，丁香0.5-1.8份，砂仁0.1-3份，豆蘧0.5-2.5份，千里香0.5-4.5份，陈皮1.0-2.5份，大茴0.5-3.5份，小茴0.1-0.5份，八角0.5-2.5份，桂皮1.2-2.0份，毕卜0.3-1.5份，紫草0.5-2.5份；

烤鱼原料：红油5-25份，辣椒3.0-5.5份，泡椒0.3-1.5份，小米椒0.5-2.5份，姜末0.1-3.5份，蒜末0.1-3.5份，香辣酱0.5-2.5份，蚝油0.5-2.5份，花椒2-8份，豉油0.8-5.5份，孜然0.1-1.0份，香油2_8份，胡椒0.1-2.5份，味精0.1-1.5份，鸡精0.1-1份，白糖2-5份。

本发明的快捷的烤鱼工艺步骤为：步骤一：将锅烧热，加入老油原料配方中的菜籽油，烧热至260℃-280℃，关火待菜籽油冷却至常温后，依次加入老油原料中的豆油、老姜、大蒜、大葱、红葱头、洋葱，料酒，米酒、小米椒在50℃-60℃条件下炒至金黄色，捞出废料，并冷却至常温，制得提炼的油；

步骤二：另行取锅，加入步骤一中提炼的油及豆瓣，在30℃-40℃下炒制后加入香料，在60℃-70℃下，熬制1.5-2.5小时，冷却至常温，即可得到提炼后的老油；

步骤三：另行取锅并加入步骤二中提炼的老油，升温至50℃-60℃后保温，加入蒜末、姜末，炒10-25分钟后加入泡椒、小米椒，升温至60℃-70℃，炒10-15分钟，使之上色，最后加入配方中烤鱼原料中剩下的原料：红油、辣椒，香辣酱，蚝油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，鸡精，白糖，在50℃-60℃下熬制30-45分钟后，即可得到烤鱼的配料；

步骤四：将金鲳鱼屠杀洗净后，沥干，将金鲳鱼外表面涂抹一层步骤一中提炼的油，把金鲳鱼放在步骤三熬制的烤鱼配料中腌制4小时，再放入特制的烤鱼烤箱中，温度调至150度烘烤30分钟，把金鲳鱼取出烤箱，刷上步骤二提炼后的老油，即可得到烤鱼，其中金鲳鱼与烤鱼配方原料的重量比为1∶1。