[发明专利]一种凉粽的制作方法

说明书

本发明公开了一种凉粽的制作方法，包括以下步骤：制作碱水、糯米处理、粽叶处理、包粽、熬煮、包装。该粽制作工序简单，美味可口，营养丰富，不添加化学添加剂。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种凉粽的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。粽子是人们日常经常食用的食品，尤其在端午节前后更是家家户户包粽子。“粽子是主副食一起搭配制作的综合性食物，有特殊的营养价值。”以中医饮食的养生观点来看，粽子具有清热解暑、益气生津、养血安神的功效。由于我国地大物博，各地风俗各异，粽子也有许多种不同的做法。

发明内容

本发明的目的是提供一种凉粽的制作方法，该粽制作工序简单，美味可口，营养丰富，不添加化学添加剂。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种凉粽的制作方法，包括以下步骤：（1）制作碱水：取干爽的糯米禾稿烧成灰，往灰中加入干净的清水，使得碱水浓度介于10%-20%，浸泡20-30分钟，每10分钟搅拌一次，将渣过滤，留水备用；（2）糯米处理：将糯米放入步骤（1）制作的碱水中进行浸泡2-3小时，沥干备用；（3）粽叶处理：将粽叶洗净，放入沸水中水煮6-10分钟，取出沥干水分；（4）包粽：取2-4张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中放步骤（2）处理的糯米，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结；（5）熬煮：将包好的粽子放入锅中，加步骤（1）得到的碱水至淹没粽子大火煮熟透了便可；（6）包装：取煮熟粽子放置通风处自然冷却，加以真空包装即可。

进一步说明，所述碱水浓度为15%。

本发明采用的原料所具有的功能介绍：

粽叶，粽叶品种繁多一般以芦苇叶、箬叶（ruò yè）等制成， 是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主，用途也非常广泛，如斗笠、手工艺品等。它含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加剂，气味芳香，闻上去有回归大自然的感觉。粽叶，天然生长、天然防腐、无毒害、无污染、年年可采、季季可收，做为食品包装，具备无污染和使用的“一次性”。因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。

本发明具有如下有益效果：用天然的粽叶包裹食品，特别是米类，叶的清香和营养也会随之进入食品中。再加上和食品一起经过高温蒸煮后，这些营养和香味能更加充分地浸透到食物中，食用起来口感好，又清热消暑，还能比较综合、充分地吸收各种食品的营养成分。该粽子采用糯米禾稿作为制作碱水的原料，可增加的粽子的清香，包出的粽子煮熟后多呈淡黄色或者棕黄色，颜色美观，天然无污染，制作工艺简单，不添加添加剂，营养美味。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种凉粽的制作方法，包括以下步骤：（1）制作碱水：取干爽的糯米禾稿烧成灰，往灰中加入干净的清水，使得碱水浓度介于10%，浸泡20分钟，每10分钟搅拌一次，将渣过滤，留水备用；（2）糯米处理：将糯米放入步骤（1）制作的碱水中进行浸泡2小时，沥干备用；（3）粽叶处理：将粽叶洗净，放入沸水中水煮6分钟，取出沥干水分；（4）包粽：取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中放步骤（2）处理的糯米，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结；（5）熬煮：将包好的粽子放入锅中，加步骤（1）得到的碱水至淹没粽子大火煮熟透了便可；（6）包装：取煮熟粽子放置通风处自然冷却，加以真空包装即可。

实施例2