[发明专利]一种苦荞成品的生产方法

说明书

本发明涉及苦荞的生产加工技术领域，具体为一种苦荞成品的生产方法，该方法生产出来的成品叫醉荞干砂，包括选荞、浸荞、慢蒸、发酵、快蒸、炒荞、破碎、脱壳等九个步骤后得到醉荞干砂。该醉荞干砂是酿制苦荞酱香酒必备原料，该醉荞干砂很好地保留了苦荞里面的七大营养素中大部分物质，没有破坏苦荞的苦荞黄酮，使得采用该醉荞干砂酿出来的苦荞酱香酒具有降血脂、降血压、降血糖等养生方面的功效；具有清热解毒，活血化瘀、抗栓塞、改善微循环，能有效降低微血管脆性和渗透性，有预防大脑微血管出血和维护眼循环等作用。

技术领域

本发明涉及苦荞的生产加工技术领域，特别涉及一种苦荞成品的生产方法。

背景技术

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

苦荞，七大营养素完全集于一身，它不是药，不是保健品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品(降血压，降血糖，降血脂)。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。

醉荞干砂是苦荞经过一系列加工工艺后得到的苦荞成品，是酿制苦荞酱香酒必备原料，苦荞酱香酒中酱香白酒的甘醇和苦荞黄酮具有降血脂、降血压、降血糖等养生方面的功效。现在还没有专门的制造方法以及工艺来生产醉荞干砂，因此使得酿制出来的苦荞酒不仅失去了白酒的甘醇，同时还破坏了苦荞里面的七大营养素中大部分物质，使得采用普通苦荞酿出来的苦荞酒不具有降血脂、降血压、降血糖等养生方面的功效。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种苦荞成品的生产方法，该方法制造出来的醉荞干砂很好保留了苦荞里面的七大营养素中大部分物质，使得采用该醉荞干砂酿出来的苦荞酱香酒具有降血脂、降血压、降血糖等养生方面的功效。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种苦荞成品的生产方法，包括以下步骤：

步骤一、选荞，选用高山黑苦荞经过风洗、水洗、烘干后得到优质苦荞；

步骤二、浸荞，将所述优质苦荞放入土坛中，并采用酒精度为52％-56％的酱香白酒为发酵用酒，按照优质苦荞与发酵用酒的质量比为1:2的比例加入所述发酵用酒，之后进行密封浸泡84小时，捞出滤干得到浸泡苦荞，剩余的酒水混合液收好下步备用；

步骤三、慢蒸，将所述浸泡苦荞进行蒸煮，采用所述酒水混合液作为蒸汽水源，在高温、高压下蒸煮，当蒸煮即将开始排气时，立即关闭火源，保温保压2-5分钟(保持)，蒸煮至四成熟后取出风干，得到四成熟苦荞；

步骤四、发酵，将所述四成熟苦荞拌入5％-10％的发酵剂后装入坛中密封发酵1-2个月得到发酵苦荞；

步骤五、快蒸，将所述发酵苦荞进行蒸煮，采用所述酒水混合液作为蒸汽水源，在高温、高压下蒸煮，当蒸煮即将开始排气时，立即关闭火源，保温保压2-3分钟，蒸煮至六成熟后取出风干，得到六成熟苦荞；

步骤六、炒荞，将所述六成熟苦荞迅速放入炒锅中进行中火炒干，炒至水分含量小于5％；

步骤七、破碎，用中牙石磨或中牙、中筛碾米机将炒制好的苦荞破碎成砂，每粒破成2-4瓣；

步骤八、脱壳，将破碎好的苦荞瓣过风簸，将苦荞瓣与苦荞壳分离开来，并筛去细沫得到脱壳苦荞瓣；